チョコレート

チョコレートの製造において、最終製品の品質はとても重要です。消費者の高い期待に応えるため、適切な測定技術が重要な役割を果たします。そこで、アントンパールの出番です。アントンパールは、チョコレート製品の特性評価をサポートする機器を幅広く取り揃えています。

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Anton Paar プロダクト

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BET比表面積測定装置：
Nova

MCR＋トライボロジーセル：
トライボメータ

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

インライン屈折計：
L-Rix

タップ密度試験器:
Ultratap 500

タップ密度試験器:
Ultratap 500 Twin

フーリエ変換赤外分光光度計 FTIR：
Lyza

フーリエ変換赤外分光光度計 FTIR：
Lyza 3000

フーリエ変換赤外分光光度計 FTIR：
Lyza 7000

マイクロ波分解システム：
Multiwave GO Plus

マイクロ波分解プラットフォーム：
Multiwave

モジュラーコンパクトレオメータ:
MCR 102e/302e/502e

ユニバーサル水分計：
ブラベンダー MT-CA

ラボ用屈折計：
Abbemat Advanced 5001

ラボ用屈折計：
Abbemat Advanced 5101

ラボ用屈折計：
Abbemat Advanced 5201

レーザ回折・散乱式粒子径分析装置:
Litesizer DIF

レーザ回折・散乱式粒子径分析装置:
Litesizer DIF 500

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

万能なトルク粘度計：
Brabender ViscoQuick

二波長In-Situラマン分光計：
Cora 5001 Fiber プロセスモニタリング

二波長In-Situラマン分光計：
Cora 5001 Fiber 医薬

二波長In-Situラマン分光計：
Cora 5001 Fiber 標準

二波長コンパクトラマン分光計：
Cora 5001 Direct 医薬

二波長コンパクトラマン分光計：
Cora 5001 Direct 標準

入門用モデルのレオメータ：
MCR

全自動レオメータ – ベンチトップ型：
HTR 3000

全自動多目的粉体X線回折装置：
XRDynamic 500

動的光散乱装置:
Litesizer DLS

動的画像解析式装置:
Litesizer DIA

動的画像解析式装置:
Litesizer DIA 100

動的画像解析式装置:
Litesizer DIA 500

動的画像解析式装置:
Litesizer DIA 700

半固体・固体密度用ガスピクノメーター：
Ultrapyc

卓上型屈折計：
Abbemat Essential 3001

卓上型屈折計：
Abbemat Essential 3101

卓上型屈折計：
Abbemat Essential 3201

回転式レオメータ：
RheolabQC

回転粘度計(B型粘度計/E型粘度計)：
ViscoQC

固体表面分析用ゼータ電位分析装置:
SurPASS 3

製薬用屈折計：
Abbemat Pharma 7001

製薬用屈折計：
Abbemat Pharma 7201

酸化安定度試験器:
RapidOxy 100

ココアパウダーと原材料

アントンパールのPSAシリーズは、チョコレートの原料であるココアパウダーの粒子径と粒度分布を測定し、製造するチョコレートの質感や溶融特性を決定するために使用します。その結果？私たちが大好きなチョコレートのクリーミーな口当たりが実現するのです。

ココアパウダーの粒子径は、粘度をはじめとするパラメーターに影響を与えます。ココアパウダーが細かいほど、製造中の溶けたチョコレートの粘度は高くなります。さらに、非常に小さな粒子の割合が多いと、総表面積が大きくなります。つまり、粒子をコーティングして流動性を高めるには、より高価なココアバターが必要になるのです。

PSAシリーズで粒度分布を最適化することにより、チョコレートに必要な粘度調整剤の量を減らし、間接的に品質に影響を与えることができます。また、混合物にAutotapを使用してタップ密度を分析することで、輸送時の充填密度や分離を把握することも可能です。

チョコレートメルト

ViscoQC、RheolabQC、MCR 72/92などのレオメーターや粘度計を使用すると、異なるせん断速度での流動挙動、降伏点、動的粘度を測定し、チョコレート表面を完全に被覆するためのコンチング工程を最適化することができます。この知識をプロセスエンジニアリングに応用したり、口当たりや食感を表現したりすることができます。

MCR Evolutionレオメーターとトライボロジーアクセサリーを使用すると、チョコレートメルトの食感を表現することができます。高品質な製品を製造するには、まず粒度分布を最適化した上で、さらに常に制御する必要があります。これは難しい作業ですが、当社のPSAシリーズがその解決策を提供します。

板チョコレートとビスケット

油脂や糖分の結晶化、気泡について把握したい場合は、Ultrapycシリーズによる固体密度測定がおすすめです。エアインチョコレートの場合、気泡が適切に作られたか、気泡が開いているか閉じているかを判定することができます。

RapidOxy 100は、酸化プロセスや保存期限が加工、保管、原材料などの特定のパラメーターに及ぼす影響を調べることで、ココアパウダーやカカオマスなど、チョコレートの様々な原材料の保存期限を延ばすのに役立ちます。

食品包装

さまざまな機能を持ったフィルムやコーティングを使用するパッケージングは、製品の保存期限を延ばし、安全性を高め、品質を維持することができます。しかし、そのためにはまず、ゼータ分析によってコーティングの特性を明らかにする必要があります。これには、当社の2種類の装置が役に立ちます。

SurPASS 3の滴定装置は、表面改質を開発、分析、制御するためにストリーミング電位測定によって表面のゼータ電位を決定し、Litesizer 500は電気泳動光散乱技術によって表面改質に使用するコーティング懸濁液を分析します。

プロセス装置

食品製造工場で、ぜひ当社のプロセスセンサをご利用ください。インライン粘度計L-Visは、チョコレートや生地の粘度を測定することができます。インライン屈折計L-Rixは、製造中に濃度を測定することで、レシピの適切な混合をモニタリングすることができます。

ウェブセミナー

製品、アプリケーション、科学的なトピックに関するライブのウェブセミナーや記録を提供しています。

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