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チョコレート

チョコレートの製造において、最終製品の品質はとても重要です。消費者の高い期待に応えるため、適切な測定技術が重要な役割を果たします。そこで、アントンパールの出番です。アントンパールは、チョコレート製品の特性評価をサポートする機器を幅広く取り揃えています。 

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Anton Paar プロダクト

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BET比表面積測定装置：
Nova
FTIR フーリエ変換赤外分光光度計：
Lyza
L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.
インライン屈折計：
L-Rix
コンパクトデジタル密度計：
DMA 1002
コンパクトデジタル密度計：
DMA 502
タップ密度計:
Ultratap
マイクロ波分解システム：
Multiwave GO Plus
マイクロ波分解プラットフォーム：
Multiwave
モジュール式卓上型密度計：
DMA 4002
モジュール式卓上型密度計：
DMA 5002
モジュール式卓上型密度計：
DMA 6002
ユニバーサル水分計：
ブラベンダー MT-CA
ラボ用屈折計：
Abbemat Advanced
レーザ回折・散乱式粒子径分析装置:
Litesizer DIF 500
Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick
万能なトルク粘度計：
Brabender ViscoQuick
二波長In-Situラマン分光計：
Cora 5001 Fiber プロセスモニタリング
二波長In-Situラマン分光計：
Cora 5001 Fiber 標準
二波長コンパクトラマン分光計：
Cora 5001 Direct 標準
入門用モデルのレオメータ：
MCR
全自動レオメータ – ベンチトップ型：
HTR 3000
全自動多目的粉末X線回折装置：
XRDynamic 500
動的画像解析式装置:
Litesizer DIA
半固体・固体密度用ガスピクノメーター：
Ultrapyc
半固体・固体密度用ガスピクノメーター：
Ultrapyc 7000
半固体・固体密度用ガスピクノメーター：
Ultrapyc 7000 Micro
卓上型屈折計：
Abbemat Essential
回転式レオメータ：
RheolabQC
回転粘度計(B型粘度計/E型粘度計)：
ViscoQC
固体表面分析用ゼータ電位分析装置:
SurPASS 3
酸化安定度試験器:
RapidOxy 100
高性能レオメータ：
MCR 703 MultiDrive
高性能レオメータ：
MCR 703 Space MultiDrive

ココアパウダーと原材料

Litesizerシリーズは、チョコレートの原料であるココアパウダーの粒子径と粒度分布を測定し、製造するチョコレートの質感と溶融特性を決定するお手伝いをいたします。その結果？私たちが大好きなチョコレートのクリーミーな口当たりが実現するのです。ココアパウダーの粒子径は、粘度をはじめとするパラメーターに影響を与えます。ココアパウダーが細かいほど、製造中の溶けたチョコレートの粘度は高くなります。さらに、非常に小さな粒子の割合が多いと、総表面積が大きくなります。つまり、粒子をコーティングして流動性を高めるには、より多くのココアバターが必要になるのです。Litesizer DIFで粒度分布を最適化することにより、チョコレートに必要な粘度調整剤の量を減らし、間接的に品質に影響を与えることができます。また、混合物にUltratapを使用してタップ密度を分析することで、輸送時の充填密度や分離を把握することも可能です。

チョコレートメルト

ViscoQC、RheolabQC、MCR 72/92などのレオメータや粘度計を使用すれば、異なるせん断速度での流動挙動、降伏点、動的粘度を測定し、チョコレート表面を完全に被覆するためのコンチング工程を最適化することができます。この知識は、プロセスエンジニアリングに応用したり、口当たりや食感の評価に利用したりすることができます。MCRレオメータとトライボロジーアクセサリーを組み合わせて使用すると、チョコレートメルトの食感を分析することができます。高品質な製品のために明確に定義された粒度分布を最適化し、日常的にモニタリングするには、Litesizerシリーズが最適なソリューションです。

板チョコレートとビスケット

脂肪や糖類の結晶化、あるいは気泡の存在を詳しく知りたい場合は、固体密度測定用のUltrapycシリーズが最適です。エアインチョコレートの場合、気泡が適切に作られたか、気泡が開いているか閉じているかを判定することができます。RapidOxy 100は、酸化プロセスや保存期間が加工、保管、製品成分といった特定のパラメーターに及ぼす影響を評価することで、ココアパウダーやカカオマスを含む各種チョコレート原料の保存期間の改善に役立ちます。

食品包装

アクティブパッケージングとは、機能性フィルムやコーティングを活用することで、製品の保存期間を延ばし、安全性を高め、品質を維持することです。その効果を確実にするためには、ゼータ分析によるコーティングの特性評価が不可欠です。SurPASS 3の滴定装置は、表面改質を開発、分析、制御するためにストリーミング電位測定によって表面のゼータ電位を決定し、Litesizer DLS 501は電気泳動光散乱技術によって表面改質に使用するコーティング懸濁液を分析します。

プロセス装置

コリオリ式質量流量計は、原料の正確な計量を実現し、効率的な生産工程と製品廃棄物の削減に貢献します。一方、L-Rixインライン屈折計は、生産工程中の濃度を測定することで、お客様のレシピを監視します。

ウェブセミナー

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製品、アプリケーション、科学的なトピックに関するライブのウェブセミナーや記録を提供しています。

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アプリケーションレポート

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