Schokolade

Unsere PSA-Serie bestimmt sowohl die Partikelgröße der Schokoladenrohstoffe als auch deren Verteilung – in Form von Kakaopulver – und hilft Ihnen so, die Textur und die Schmelzeigenschaften der von Ihnen produzierten Schokolade zu definieren. Das Ergebnis? Das cremige Mundgefühl von Schokolade, das wir alle lieben.

Die Größe der Kakaopulverpartikel beeinflusst mehrere Parameter, darunter die Viskosität. Je feiner das Kakaopulver ist, desto höher ist die Viskosität der geschmolzenen Schokolade bei der Herstellung. Außerdem vergrößert ein hoher Anteil an sehr kleinen Partikeln die Gesamtoberfläche, was bedeutet, dass man mehr von der teuren Kakaobutter  benötigt, um die Partikel zu umhüllen und sie fließfähig zu machen. 

Durch die Optimierung der Partikelgrößenverteilung mit unserer PSA-Serie reduzieren Sie die Menge der in der Schokolade benötigten Viskositätsmodifikatoren, die indirekt die Qualität beeinflussen. Mit unserem Autotap können Sie auch die Stampfdichte analysieren, was Ihnen Aufschluss über die Packungsdichte und das Absetzen während des Transports gibt.

Mit unseren Rheometern oder Viskosimetern – ViscoQC, RheolabQC und MCR 72/92 – bestimmen Sie das Fließverhalten bei verschiedenen Scherraten, die Fließgrenze und die dynamische Viskosität, um den Conchierprozess für einen perfekten Schokoladenüberzug zu optimieren.  Wenden Sie dieses Wissen im Herstellungsprozess oder zur Beschreibung von Mundgefühl und Textur an.

Verwenden Sie ein MCR Evolution-Rheometer mit Tribologiezubehör, um die sensorische Wahrnehmung von Schokoladenschmelze zu beschreiben. Eine weitere Herausforderung, wenn es um die Produktion eines qualitativ hochwertigen Produktes geht, ist es, zunächst eine gut definierte Partikelgrößenverteilung zu erreichen und diese dann routinemäßig zu kontrollieren: Unsere PSA-Serie bietet dafür die optimale Lösung.

Wenn Sie mehr über die Kristallisation von Fetten und Zuckern sowie über eingeschlossene Luft erfahren möchten, ist die Messung der Feststoffdichte mit unserer Ultrapyc-Serie genau das Richtige für Sie. Bei Luftschokolade kann dieses Gerät feststellen, ob die Luftblasen richtig entstanden sind und ob sie offen oder geschlossen sind. 

Bei der Untersuchung des Einflusses des Oxidationsprozesses und der Haltbarkeit auf bestimmte Parameter wie Verarbeitung, Lagerung und Produktbestandteile hilft Ihnen RapidOxy 100, die Haltbarkeit einer Reihe von Schokoladenbestandteilen zu verbessern, darunter Kakaopulver und Kakaomasse.