Cioccolato

Nell'ambito della produzione di cioccolato, niente è più importante della qualità del prodotto finale. Corrette tecniche di misurazione aiutano i produttori a soddisfare le elevate aspettative dei consumatori, svolgendo un ruolo importante in questo caso. Proprio qui Anton Paar costituisce un valido aiuto. Offriamo un ampio portafoglio di strumenti che supportano la caratterizzazione mirata dei prodotti a base di cioccolato.

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Analizzatore delle dimensioni delle particelle:
PSA

Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA 500

Analizzatore elettrocinetico per analisi superfici solide:
SurPASS 3

Analizzatore universale di umidità:
MT-CA di Brabender

Analizzatori automatici di densità apparente:
Autotap

Analizzatori di area superficiale e porimetria:
Nova

The Type B L-Cor 4000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolis Mass Flow Meter:
L-Cor

Coriolis Mass Flow Meter:
L-Cor 4000

Diffrattometro multiuso automatizzato a raggi X per polveri:
XRDynamic 500

Digestione a microonde:
Multiwave GO Plus

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Flussimetro igienico:
L-Cor

Flussimetro igienico:
L-Cor 6000

MCR con Celle Tribologiche:
Tribometro

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Misuratore di flusso Coriolis:
L-Cor 8000

Piattaforma di digestione a microonde:
Multiwave 5000

Picnometro a gas per la densità di solidi e semisolidi:
Ultrapyc

Reometro modulare compatto:
MCR 72/92

Reometro modulare compatto:
MCR 102e/302e/502e

Reometro rotazionale:
RheolabQC

Rifrattometro in linea:
L-Rix

Spettrometro FTIR:
Lyza 7000

Strumento Dynamic Light Scattering:
Litesizer DLS

Tester della stabilità ossidativa:
RapidOxy 100

Viscosimetro in linea per aree pericolose:
L-Vis 510

Viscosimetro rotazionale:
ViscoQC

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Viscosimetro universale a coppia:
Brabender ViscoQuick

Cacao in polvere e materie prime

La nostra serie PSA determina sia la dimensione delle particelle che la distribuzione degli ingredienti grezzi del cioccolato, sotto forma di polvere di cacao, facilitando la definizione della consistenza e delle caratteristiche di fusione del cioccolato in produzione. Il risultato? La sensazione cremosa del cioccolato che tutti amiamo.

La dimensione delle particelle di cacao in polvere influenza diversi parametri, compresa la viscosità. Più fine è la polvere di cacao, maggiore è la viscosità del cioccolato fuso durante la produzione. Inoltre, una grande proporzione di particelle molto piccole aumenta la superficie totale, il che significa che sarà necessario l'utilizzo del burro di cacao , più costoso, per ricoprire le particelle e consentire loro di fluire.

Ottimizzando la distribuzione granulometrica grazie alla nostra serie PSA, è possibile ridurre la quantità di modificatori di viscosità necessari nel cioccolato, che influenzano indirettamente la qualità. Il nostro Autotap aggiunto alla miscela permette invece l'analisi della densità spillata, per comprendere la densità dell'imballaggio e la sedimentazione durante il trasporto.

Cioccolato fuso

Con i nostri reometri o viscosimetri – ViscoQC, RheolabQCe MCR 72/92 – puoi determinare il comportamento del flusso a diverse velocità di scorrimento, il limite di scorrimento e la viscosità dinamica per ottimizzare il processo di concaggio ed effettuare una perfetta copertura delle superfici del cioccolato. Applicare questa conoscenza all'ingegneria di processo o per descrivere la sensazione in bocca e la consistenza.

Con il reometro MCR Evolution dotato di accessori per la tribologia sarà possibile descrivere la percezione sensoriale dello scioglimento del cioccolato. Ottimizzare prima e poi controllare regolarmente una distribuzione granulometrica ben definita per un prodotto di alta qualità non è sempre facile: la nostra serie PSA offre la soluzione.

Barrette di cioccolato e biscotti

Per imparare tutto sulla cristallizzazione di grassi e zuccheri e sull'aria occlusa, non guardare oltre, la nostra serie Ultrapyc avrai a disposizione un sistema misurazione della densità solida. Nel caso del cioccolato aerato, questo strumento può determinare se le bolle sono state create correttamente e se sono aperte o chiuse.

Analizzando l'influenza del processo di ossidazione e della durata di conservazione su determinati parametri, come la lavorazione, la conservazione e gli ingredienti, RapidOxy 100 consente di migliorare la durata di conservazione di una gamma di ingredienti del cioccolato, inclusi cacao in polvere e pasta di cacao.

Imballaggio alimentare

Utilizzando film e rivestimenti con funzionalità diverse, l'imballaggio attivo prolunga la durata di conservazione del prodotto, ne migliora la sicurezza e mantiene la qualità. Prima è però necessario caratterizzare questi rivestimenti tramite l'analisi zeta ed è possibile farlo proprio con due nostri strumenti.

L'unità di titolazione di SurPASS 3determina il potenziale zeta della superficie tramite misurazioni del potenziale di elettrofiltrazione per sviluppare, analizzare e controllare le modifiche della superficie; Litesizer 500 analizza le sospensioni del rivestimento utilizzate per le modifiche della superficie con la tecnologia a diffusione della luce elettroforetica.

Strumentazione di processo

Utilizza i nostri sensori di processo nel tuo impianto di produzione alimentare. Con L-Vis, il nostro viscosimetro in linea, è possibile determinare la viscosità del cioccolato e dell'impasto. Con L-Rix, il nostro rifrattometro in linea, è possibile monitorare la corretta miscelazione della ricetta determinando la concentrazione durante la produzione.