Chocolate

Quando se trata de produção de chocolate, nada é mais importante do que a qualidade do produto final. Técnicas de medição adequadas que ajudam os produtores a atender às altas expectativas dos consumidores desempenham um papel importante aqui. E é aí que a Anton Paar pode ajudar. Temos um amplo portfólio de instrumentos que suportam a caracterização direcionada de seu produto de chocolate.

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Analisador Dinâmico de Imagem:
Litesizer DIA 500

Analisador do tamanho de partículas:
PSA

Analisador Eletrocinético para Análise de Superfície Sólida:
SurPASS 3

Analisadores automatizados de densidade compactada:
Autotap

Analisadores de área superficial e poros:
Nova

Difratômetro de raios-X Multiuso Automatizado para Pós:
XRDynamic 500

Espectrômetro FTIR:
Lyza 7000

Instrumento de espalhamento dinâmico de luz:
Litesizer DLS

MCR e células de tribologia:
Tribômetro

Medidor da estabilidade à oxidação:
RapidOxy 100

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de vazão Coriolis:
L-Cor 8000

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de vazão higiênico:
L-Cor

Medidor de vazão higiênico:
L-Cor 6000

The Type B L-Cor 4000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de vazão mássico Coriolis:
L-Cor

Medidor de vazão mássico Coriolis:
L-Cor 4000

Picnômetro de gás para densidade semissólida e sólida:
Ultrapyc

Plataforma de digestão por micro-ondas:
Multiwave 5000

Refratômetro em Linha:
L-Rix

Reômetro Compacto Modular:
MCR 72/92

Reômetro Compacto Modular:
MCR 102e/302e/502e

Reômetro Rotacional:
RheolabQC

Sistema de Digestão por Micro-ondas:
Multiwave GO Plus

Universal Moisture Analyzer:
Brabender MT-CA

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Viscosímetro de Torque Universal:
Brabender ViscoQuick

Viscosímetro em linha:
L-Vis 510

Viscosímetro rotacional:
ViscoQC

Cacau em pó e ingredientes crus

Nossa série PSA determina o tamanho das partículas e a distribuição dos ingredientes brutos do chocolate – na forma de cacau em pó – o que ajuda a definir a textura e as características de derretimento do chocolate que você está produzindo. O resultado? A sensação cremosa de chocolate que todos nós amamos.

O tamanho das partículas de pó de cacau influencia vários parâmetros, incluindo a viscosidade. Quanto mais fino o pó do cacau, maior a viscosidade do chocolate derretido durante a produção. Além disso, uma grande proporção de partículas muito pequenas aumenta a área total da superfície, o que significa que você precisa de manteiga de cacau mais cara para revestir as partículas e permitir que elas fluam.

Ao otimizar a distribuição do tamanho das partículas com nossa série PSA, você reduz a quantidade de modificadores de viscosidade necessários no chocolate, que influenciam indiretamente a qualidade. Adicione nosso Autotap à mistura e você também poderá analisar a densidade aparente, o que permite entender a densidade da embalagem e a sedimentação durante o transporte.

Chocolate derretido

Com nossos reômetros ou viscosímetros - ViscoQC, RheolabQC e MCR 72/92 - determine o comportamento do fluxo em diferentes taxas de cisalhamento, o ponto de escoamento e a viscosidade dinâmica para otimizar o processo de conchagem para uma cobertura perfeita das superfícies do chocolate. Aplique esse conhecimento para engenharia de processo ou para descrever a sensação na boca e a textura.

Use um reômetro MCR Evolution com acessórios de tribologia para descrever a percepção sensorial do chocolate derretido. Como você primeiro precisa otimizar e depois controlar rotineiramente uma distribuição de tamanho de partícula bem definida para um produto de alta qualidade, isso pode ser um desafio: Nossa série PSA oferece a solução.

Barras de chocolate e biscoitos

Se você quiser saber mais sobre a cristalização de gorduras e açúcares e ar ocluído, não procure mais do que a medição de densidade sólida com nossa série Ultrapyc. Quando se trata de chocolate aerado, este instrumento pode determinar se as bolhas foram criadas corretamente e se estão abertas ou fechadas.

Ao investigar a influência do processo de oxidação e prazo de validade em certos parâmetros, como processamento, armazenamento e ingredientes do produto, o RapidOxy 100 ajuda a aumentar a vida útil de uma série de ingredientes de chocolate, incluindo o cacau em pó e a massa de cacau.

Embalagem de alimentos

Ao utilizar filmes e revestimentos com diferentes funcionalidades, a embalagem ativa prolonga a vida útil do produto, aumenta a segurança e mantém a qualidade. Mas primeiro você precisa caracterizar esses revestimentos por meio da análise zeta – algo que dois de nossos instrumentos podem fazer.

Enquanto a unidade de titulação do SurPASS 3 determina o potencial zeta da superfície por meio de medições de potencial de streaming para desenvolver, analisar e controlar modificações na superfície, o Litesizer 500 analisa suspensões de revestimento usadas para modificações de superfície com tecnologia de dispersão de luz eletroforética.

Instrumentação de processos

Use nossos sensores de processo em sua planta de produção de alimentos. Com o L-Vis, nosso viscosímetro em linha, determine a viscosidade do chocolate e da massa. Com o L-Rix, nosso refratômetro em linha, monitore a mistura adequada de sua receita determinando a concentração durante a produção.