Schokolade
Bei der Herstellung von Schokolade ist nichts so wichtig wie die Qualität des Endprodukts. Geeignete Messverfahren, die in der Herstellung helfen, die hohen Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, spielen hier eine wichtige Rolle. Und genau dabei tritt Anton Paar auf den Plan. Wir verfügen über ein breites Portfolio an Messgeräten, die eine gezielte Charakterisierung Ihres Schokoladenprodukts unterstützen.
Anton Paar Produkte
XRDynamic 500
Autotap
L-Cor 8000
L-Cor
L-Cor 4000
Litesizer DIA 500
SurPASS 3
Lyza 7000
Ultrapyc
L-Cor
L-Cor 6000
L-Rix
L-Vis 510
Tribometer
Nova
Multiwave 5000
Multiwave GO Plus
MCR 102e/302e/502e
RapidOxy 100 Standard
PSA
Litesizer DLS
RheolabQC
ViscoQC
Brabender ViscoQuick
Brabender MT-CA
Kakaopulver und Rohzutaten
Unsere PSA-Serie bestimmt sowohl die Partikelgröße der Schokoladenrohstoffe als auch deren Verteilung – in Form von Kakaopulver – und hilft Ihnen so, die Textur und die Schmelzeigenschaften der von Ihnen produzierten Schokolade zu definieren. Das Ergebnis? Das cremige Mundgefühl von Schokolade, das wir alle lieben.
Die Größe der Kakaopulverpartikel beeinflusst mehrere Parameter, darunter die Viskosität. Je feiner das Kakaopulver ist, desto höher ist die Viskosität der geschmolzenen Schokolade bei der Herstellung. Außerdem vergrößert ein hoher Anteil an sehr kleinen Partikeln die Gesamtoberfläche, was bedeutet, dass man mehr von der teuren Kakaobutter benötigt, um die Partikel zu umhüllen und sie fließfähig zu machen.
Durch die Optimierung der Partikelgrößenverteilung mit unserer PSA-Serie reduzieren Sie die Menge der in der Schokolade benötigten Viskositätsmodifikatoren, die indirekt die Qualität beeinflussen. Mit unserem Autotap können Sie auch die Stampfdichte analysieren, was Ihnen Aufschluss über die Packungsdichte und das Absetzen während des Transports gibt.
Geschmolzene Schokolade
Mit unseren Rheometern oder Viskosimetern – ViscoQC, RheolabQC und MCR 72/92 – bestimmen Sie das Fließverhalten bei verschiedenen Scherraten, die Fließgrenze und die dynamische Viskosität, um den Conchierprozess für einen perfekten Schokoladenüberzug zu optimieren. Wenden Sie dieses Wissen im Herstellungsprozess oder zur Beschreibung von Mundgefühl und Textur an.
Verwenden Sie ein MCR Evolution-Rheometer mit Tribologiezubehör, um die sensorische Wahrnehmung von Schokoladenschmelze zu beschreiben. Eine weitere Herausforderung, wenn es um die Produktion eines qualitativ hochwertigen Produktes geht, ist es, zunächst eine gut definierte Partikelgrößenverteilung zu erreichen und diese dann routinemäßig zu kontrollieren: Unsere PSA-Serie bietet dafür die optimale Lösung.
Schokoladenriegel und Kekse
Wenn Sie mehr über die Kristallisation von Fetten und Zuckern sowie über eingeschlossene Luft erfahren möchten, ist die Messung der Feststoffdichte mit unserer Ultrapyc-Serie genau das Richtige für Sie. Bei Luftschokolade kann dieses Gerät feststellen, ob die Luftblasen richtig entstanden sind und ob sie offen oder geschlossen sind.
Bei der Untersuchung des Einflusses des Oxidationsprozesses und der Haltbarkeit auf bestimmte Parameter wie Verarbeitung, Lagerung und Produktbestandteile hilft Ihnen RapidOxy 100, die Haltbarkeit einer Reihe von Schokoladenbestandteilen zu verbessern, darunter Kakaopulver und Kakaomasse.
Lebensmittelverpackungen
Durch die Verwendung von Folien und Beschichtungen mit unterschiedlichen Funktionen verlängern aktive Verpackungen die Haltbarkeit eines Produkts, erhöhen die Sicherheit und erhalten die Qualität. Diese Beschichtungen müssen jedoch erst einmal mittels Zeta-Analyse charakterisiert werden – etwas das zwei unserer Geräte können.
Während die Titrationseinheit von SurPASS 3 das Zetapotenzial der Oberfläche über Strömungspotenzialmessungen bestimmt, um Oberflächenmodifikationen zu entwickeln, zu analysieren und zu kontrollieren, analysiert der Litesizer 500 Beschichtungssuspensionen mithilfe von elektrophoretischer Lichtstreuungstechnologie, die für Oberflächenmodifikationen verwendet werden.
Prozessmesstechnik
Setzen Sie unsere Prozesssensoren in Ihrer Lebensmittelproduktionsanlage ein. Mit L-Vis, unserem Inline-Viskosimeter, bestimmen Sie die Viskosität von Schokolade und Teig. Mit L-Rix, unserem Inline-Refraktometer, überwachen Sie die korrekte Mischung Ihrer Rezeptur durch Bestimmung der Konzentration während der Produktion.
Webinare
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