Čokoláda

Při výrobě čokolády není nic důležitějšího než kvalita konečného výrobku. Důležitou roli zde hrají správné techniky měření, které výrobcům pomáhají splnit vysoká očekávání spotřebitelů. A právě v tom může společnost Anton Paar pomoci. Máme široké portfolio nástrojů, které podporují cílenou charakterizaci vašeho čokoládového výrobku.

Kontaktujte nás

Anton Paar Produkty

Vaše volba : Zrušit všechny filtry

Nenalezeny žádné výsledky!

Analyzátor velikosti částic:
PSA

Analyzátory povrchové plochy a velikosti pórů:
Nova

Automatické analyzátory setřesné hustoty:
Autotap

Automatizovaný víceúčelový práškový rentgenový difraktometr:
XRDynamic 500

The Type B L-Cor 4000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolisův průtokoměr:
L-Cor

Coriolisův průtokoměr:
L-Cor 4000

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolisův průtokoměr:
L-Cor 8000

Dynamický analyzátor obrazu:
Litesizer DIA 500

Elektrokinetický analyzátor pro analýzu pevného povrchu:
SurPASS 3

FTIR spektrometr:
Lyza 7000

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Hygienický průtokoměr:
L-Cor

Hygienický průtokoměr:
L-Cor 6000

Inline refraktometr:
L-Rix

Inline viskozimetr:
L-Vis 510

MCR s tribologickými celami:
Tribometr

Mikrovlnný rozkladný systém:
Multiwave 5000

Mikrovlnný rozkladný systém:
Multiwave GO Plus

Modulární kompaktní reometr:
MCR 72/92

Modulární kompaktní reometr:
MCR 102e/302e/502e

Plynový pyknometr pro polotuhé a pevné látky:
Ultrapyc

Přístroj pro měření pomocí dynamického rozptylu světla:
Litesizer DLS

Přístroj pro stanovení oxidační stability:
RapidOxy 100

Rotační reometr:
RheolabQC

Rotační viskozimetr:
ViscoQC

Univerzální analyzátor vlhkosti:
Brabender MT-CA

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Univerzální momentový viskozimetr:
Brabender ViscoQuick

Kakaový prášek a suroviny

Naše řada PSA určuje jak velikost částic, tak distribuci surovin v čokoládě – ve formě kakaového prášku – což vám pomůže definovat texturu a vlastnosti tání čokolády, kterou vyrábíte. Výsledkem je Krémová chuť čokolády v ústech, kterou všichni milujeme.

Velikost částic kakaového prášku ovlivňuje několik parametrů, včetně viskozity. Čím jemnější je kakaový prášek, tím vyšší je viskozita roztavené čokolády při výrobě. A co víc, velký podíl velmi malých částic zvětšuje celkový povrch, což znamená, že potřebujete dražší kakaové máslo , které obalí částice a umožní jejich roztékání.

Optimalizací distribuce velikosti částic pomocí naší řady PSA snížíte množství potřebných modifikátorů viskozity v čokoládě, které nepřímo ovlivňují kvalitu. Přidejte do směsi náš Autotap a můžete také analyzovat setřesnou hustotu, což vám umožní pochopit hustotu uspořádání a usazování během přepravy.

Rozpuštěná čokoláda

S našimi reometry nebo viskozimetry – ViscoQC, RheolabQCa MCR 72/92 – můžete určit tokové vlastnosti při různých smykových rychlostech, mez toku a dynamickou viskozitu pro optimalizaci procesu konšování pro dokonalé pokrytí povrchů čokolády. Tyto znalosti můžete použít pro procesní inženýrství nebo pro popis chuti a textury v ústech.

Pomocí reometru MCR Evolution s tribologickým příslušenstvím můžete popsat senzorické vnímání rozpuštěné čokolády. Vzhledem k tomu, že pro vysoce kvalitní výrobek je třeba nejprve optimalizovat a poté rutinně kontrolovat dobře definovanou distribuci velikosti částic, může to být náročné: naše řada PSA nabízí řešení.

Čokoládové tyčinky a sušenky

Pokud se chcete dozvědět více o krystalizaci tuků a cukrů a uzavřeném vzduchu, nehledejte nic jiného než měření hustoty pevných látek pomocí naší řady Ultrapyc. Pokud jde o provzdušnění čokolády, tento přístroj dokáže určit, zda byly bublinky vytvořeny správně a zda jsou otevřené nebo uzavřené.

Zkoumáním vlivu oxidačního procesu a trvanlivosti na určité parametry, jako je zpracování, skladování a složky výrobku vám RapidOxy 100 pomůže zlepšit trvanlivost řady složek čokolády, včetně kakaového prášku a kakaové hmoty.

Balení potravin

Použitím fólií a povlaků s různými funkcemi prodlužují aktivní obaly trvanlivost výrobku, zvyšují jeho bezpečnost a udržují jeho kvalitu. Nejprve však musíte tyto povlaky charakterizovat pomocí zeta analýzy – funkce, kterou umí dva z našich přístrojů.

Zatímco titrační jednotka SurPASS 3 určuje zeta potenciál povrchu prostřednictvím měření proudového potenciálu za účelem vývoje, analýzy a kontroly povrchových modifikací, Litesizer 500 analyzuje povlakové suspenze používané pro povrchové modifikace pomocí technologie elektroforetického rozptylu světla.

Procesní instrumentace

Využijte naše procesní senzory ve svém závodě na výrobu potravin. Pomocí našeho inline viskozimetru L-Vis můžete určit viskozitu čokolády a těsta. Pomocí našeho inline refraktometru L-Rix můžete sledovat správné promíchání receptury stanovením koncentrace během výroby.