Czekolada

W produkcji czekolady nic nie jest ważniejsze od jakości produktu końcowego. Ważną rolę odgrywają tu odpowiednie techniki pomiarowe, które pozwalają producentom spełnić wysokie oczekiwania konsumentów. Może w tym pomóc firma Anton Paar. Dysponujemy szeroką gamą urządzeń umożliwiających ukierunkowaną charakterystykę wyrobów czekoladowych.

Wyślij wiadomość

Anton Paar Produkty

Twój wybór : Wyczyść wszystkie filtry

Brak wyników!

Analizator cząstek wykorzystujący dynamiczne rozpraszanie światła:
Litesizer DLS

Analizator dynamicznego obrazu:
Litesizer DIA 500

Analizator wielkości cząstki:
PSA

Analizatory powierzchni i wielkości porów:
Nova

Aparat do oznaczania stabilności oksydacyjnej:
RapidOxy 100

Automatyczne analizatory gęstości nasypowej:
Autotap

Automatyczny, wielofunkcyjny Rentgenowski Dyfraktometr Proszkowy :
XRDynamic 500

Cele tribologiczne do reometru MCR:
trybometr

Elektrokinetyczny analizator do badania powierzchni ciał stałych:
SurPass 3

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Higieniczny przepływomierz:
L-Cor

Higieniczny przepływomierz:
L-Cor 6000

Kompaktowy reometr modułowy:
MCR 72/92

Kompaktowy reometr modułowy:
MCR 102e/302e/502e

Lepkościomierz pracujący bezpośrednio w linii:
L-Vis 510

Lepkościomierz rotacyjny:
ViscoQC

Mikrofalowa platforma reakcyjna:
Multiwave 5000

Mikrofalowy system roztwarzania:
Multiwave GO Plus

Piknometr gazowy do pomiaru gęstości ciał półstałych i stałych:
Ultrapyc

The Type B L-Cor 4000 Coriolis mass flow meter from the front

Przepływomierz Coriolisa:
L-Cor

Przepływomierz Coriolisa:
L-Cor 4000

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Przepływomierz Coriolisa:
L-Cor 8000

Refraktometr procesowy:
L-Rix

Reometr rotacyjny:
RheolabQC

Spektrometr FTIR:
Lyza 7000

Uniwersalny analizator wilgotności:
Brabender MT-CA

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Uniwersalny wiskozymetr dynamometryczny:
ViscoQuick

Kakao w proszku i surowce

Nasza seria PSA określa zarówno wielkość i rozkład cząstek surowych składników czekolady – w postaci proszku kakaowego – co pomaga określić teksturę i właściwości topnienia produkowanej czekolady. Rezultat? Kremowa czekolada, którą wszyscy kochają.

Wielkość cząstek proszku kakaowego wpływa na kilka parametrów, w tym na lepkość. Im drobniejszy proszek kakaowy, tym wyższa lepkość roztopionej czekolady podczas produkcji. Ponadto duży udział bardzo małych cząstek zwiększa całkowitą powierzchnię, co oznacza większy wydatek na masło kakaowe , aby pokryć cząsteczki i umożliwić ich przepływ.

Optymalizując rozkład wielkości cząstek za pomocą naszej serii PSA, zmniejszasz ilość koniecznych modyfikatorów lepkości w czekoladzie, co pośrednio wpływa na jakość. Po włączeniu do kombinacji naszego urządzenia Autotap można również analizować gęstość nasypową, co pozwala określić jej wpływ na zapakowany produkt i charakterystykę osiadania podczas transportu.

Topnienie czekolady

Nasze reometry i lepkościomierze – ViscoQC, RheolabQCi MCR 72/92 – pozwalają określić charakterystykę płynięcia przy różnych szybkościach ścinania, granicę płynięcia i lepkość dynamiczną, aby zoptymalizować proces konszowania w celu idealnego pokrycia powierzchni czekolady. Ta wiedza ma zastosowanie dla inżynierii procesu oraz pomaga określić odczucia w ustach i teksturę.

Wykorzystaj reometr MCR Evolution z akcesoriami tribologicznymi, aby opisać sensoryczną percepcję roztopionej czekolady. Dla uzyskania wysokiej jakości produktu wyzwanie może stanowić konieczność uprzedniej optymalizacji i rutynowej kontroli zdefiniowanego rozkładu wielkości cząstek: Nasza seria PSA oferuje odpowiednie rozwiązanie.

Batoniki i ciastka czekoladowe

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat krystalizacji tłuszczów i cukrów oraz zaokludowanego powietrza, skorzystaj z pomiarów gęstości ciał stałych za pomocą naszej serii Ultrapyc. Jeśli chodzi o napowietrzaną czekoladę, urządzenie to może określić, czy pęcherzyki zostały utworzone prawidłowo oraz czy są otwarte czy zamknięte.

Podczas badań wpływu procesu utleniania i okresu przydatności do spożycia na niektóre parametry, takie jak przetwarzanie, przechowywanie i składniki produktu, Aparat RapidOxy 100 pomaga poprawić trwałość szeregu składników czekolady, w tym proszku kakaowego i masy kakaowej.

Opakowania do żywności

Dzięki zastosowaniu warstw i powłok o różnych właściwościach, opakowania aktywne wydłużają okres przydatności produktu do spożycia, zwiększają bezpieczeństwo i utrzymują jakość. Najpierw jednak należy scharakteryzować te powłoki za pomocą analizy potencjału zeta – co umożliwiają dwa nasze urządzenia.

Podczas gdy jednostka miareczkująca SurPASS 3 określa powierzchniowy potencjał zeta za pomocą pomiarów potencjału strumieniowego w celu opracowania, analizy i kontroli modyfikacji powierzchni, Litesizer 500 analizuje zawiesiny powłokowe stosowane do modyfikacji powierzchni za pomocą technologii elektroforetycznego rozpraszania światła.

Oprzyrządowanie procesowe

Skorzystaj z naszych czujników procesowych w swoim zakładzie produkcji żywności. Za pomocą L-Vis, naszego lepkościomierza procesowego, określisz lepkość czekolady i ciasta. Dzięki L-Rix, naszemu refraktometrowi procesowemu, można monitorować prawidłowość wymieszania receptury, określając stężenie podczas produkcji.