Żywność pochodzenia roślinnego

Utlenianie, okres trwałości i analiza składu

Przykładowo, Brabender MT-CA precyzyjnie określa wilgotność proszków na bazie roślin takich jak mąki, skrobie czy koncentraty białkowe, a także całych ziaren i innych ciał stałych za pomocą metody zautomatyzowanego suszenia w piecu. Umożliwia szybkie, jednoczesne testowanie do 10 próbek oraz uzyskanie dokładnych wyników, wspierając niezawodną kontrolę jakości.

RapidOxy 100 umożliwia szybkie, bezpieczne i powtarzalne oznaczanie stabilności oksydacyjnej olejów, tłuszczów, nasion, proszków lub gotowych produktów. Przyspiesza proces utleniania w kontrolowanej temperaturze i pod ciśnieniem tlenu oraz pozwala producentom przewidzieć okres przydatności do spożycia i ocenić skuteczność działania przeciwutleniaczy. Multiwave 5001 i Multiwave 7301 zapewniają szybki proces roztwarzania mikrofalowego i ekstrakcję w celu oznaczania zawartości tłuszczu, analizy pierwiastków śladowych i profilowania wartości odżywczych — gwarantując niezawodną analizę złożonych matryc takich jak oleje, pasty do smarowania, mleka roślinne, proszki i zamienniki mięsa. Gęstościomierze DMA 502, 1002 i 4002 oferują wszystkie funkcje potrzebne do dokładnej analizy gęstości, podczas gdy refraktometry z serii Abbemat Essential umożliwiają badanie cieczy, substancji lepkich i stałych oraz mętnych roztworów. 

Tekstura, lepkość i właściwości reologiczne

ViscoQC 100/300 i Brabender ViscoQuick mierzą lepkość, badają zachowanie podczas płynięcia i granicę plastyczności cieczy, substancji półstałych i zawiesin, wspierając kontrolę jakości i rozwój produktu. Reometry MCR pozwalają pozyskać zaawansowane profilowanie reologiczne w zmiennych warunkach ścinania i temperatury, stanowiąc idealne rozwiązanie do symulacji warunków przetwarzania umożliwiające zrozumienie zachowania tekstury. Brabender FarinoGraph ocenia absorpcję wody, mieszanie i dojrzewanie ciasta dla każdego rodzaju mąki zawierającej gluten lub bezglutenowej — w tym mąki kukurydzianej, ryżowej lub strączkowej — wspierając optymalizację receptur i parametrów przetwarzania. 

PNR 12 mierzy głębokość penetracji i plastyczność próbek półstałych i stałych, zapewniając bezpośredni wgląd w smarowność, jędrność i konsystencję. UTM Micro – poprzez analizę profilu kompresji i tekstury żeli, zamienników mięsa i roślinnych alternatyw mleka – zapewnia optymalną konsystencję i wydajność produktu.

Wielkość cząstek i gęstość ciał stałych

Urządzenia z serii Litesizer DIF i DIA mierzą rozkład wielkości cząstek w proszkach, mąkach, napojach i białkach, zapewniając stabilność, odpowiednią teksturę i rozpuszczalność, natomiast Ultratap i Ultrapyc oznaczają gęstość nasypową i szkieletową proszków oraz ciał stałych, wspierając optymalizację płynności, pakowania i przechowywania.

Kontrola procesu i zapewnianie jakości

Rozwiązania procesowe Anton Paar zapewniają stałą jakość i wydajność produkcji żywności pochodzenia roślinnego. L-Rix monitoruje całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych, co pozwala dostosować proces dozowania i uzyskać jednolitą konsystencję mleka, sosów i napojów białkowych. L-Dens monitoruje gęstość, podczas gdy Oxy 4100 i 5100 mierzą rozpuszczony tlen, aby zapobiec utlenianiu i utrzymać trwałość. Przepływomierze masowe Coriolisa L-Cor zapewniają precyzyjną kontrolę przepływu. Połączenie urządzeń w jeden system pomiarowy pozwala zoptymalizować przetwarzanie, zmniejszyć ilość odpadów i zagwarantować niezawodną jakość płynnych i półstałych produktów spożywczych na bazie roślin.

Wytłaczanie i teksturyzacja żywności pochodzenia roślinnego

Wytłaczarki dwuślimakowe z serii Brabender TwinLab symulują rzeczywiste procesy wytłaczania roślinnych zamienników mięsa, przekąsek i produktów białkowych. Umożliwiają zespołom badawczo-rozwojowym optymalizację tekstury, struktury i rozszerzalności przy użyciu małych ilości próbek oraz – dzięki zintegrowanym pomiarom momentu obrotowego i ciśnienia – wgląd w spójność produktu. Analiza wytłaczania przy wysokiej i niskiej wilgotności pozwala odtworzyć warunki produkcji, tym samym uzyskać powtarzalne wyniki i zwiększyć jakość roślinnych alternatyw.