Ziarno i skrobia

Reologia skrobi to coś więcej niż tylko istotny parametr. To także dziedzina nauki, która w ostatnich latach zyskała na znaczeniu. Reometry z naszej serii MCR Evolution są najbardziej wszechstronnymi przyrządami tego rodzaju i oferują szereg akcesoriów do kompleksowej charakteryzacji skrobi, ziarna i kwiatów. Jak to działa?

Przede wszystkim cela skrobiowa umożliwia proste pomiary lepkości na różnych etapach procesu kleikowania. Umożliwia również automatyczne określenie odpowiednich parametrów, takich jak temperatura kleikowania. Cela płynięcia proszków i cela ścinania proszków wspólnie umożliwiają określanie typu skrobi (poprzez określanie kohezji) oraz przewidywanie jej możliwości przetwórczych na podstawie pomiarów fluidyzacji i kohezji. W końcu cela ciśnieniowa pozwala na symulację procesów gotowania i ekstruzji, poddając próbkę działaniu ściśle określonego profilu temperaturowego pod ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze. 

Jeśli potrzebujesz prostszego sposobu określania lepkości skrobi (np. podczas ogrzewania, gotowania i chłodzenia), użyj lepkościomierza z serii ViscoQC. Jest on odpowiedni do szybkiej kontroli lepkości w całym procesie produkcyjnym i obejmuje cały zakres próbek od substancji płynnych, takich jak syrop kukurydziany, do półstałych próbek zżelowanej skrobi.

Oferujemy również rozwiązanie do pracy w linii technologicznej, w pełni zintegrowane z instalacją w zakładzie, czyli czujnik gęstości do pracy w linii L-Vis. Umożliwia on kontrolę, czy zawiesinę skrobiową można przekazać do etapu suszenia lub czy mieszanka jest zgodna z recepturą. 

Jesteśmy dobrze znani z naszego szerokiego portfolio produktów do charakteryzowania materiałów sypkich i cząstek. Za pomocą analizatora wielkości cząstek z serii PSA można badać wpływ wilgotności na mąkę oraz na transport  przechowywanie w silosach lub dozownikach żywności.

Aby określić stabilność i smak produktu końcowego, należy najpierw poznać wielkość cząstek niektórych towarów – na przykład produktów hydrolizy skrobi jako dodatków do żywności. Pomiar statycznej i dynamicznej charakterystyki sposobu upakowania za pomocą Autotap, naszego automatycznego analizatora gęstości nasypowej, pomaga stawić czoła wyzwaniom, takim jak opróżnianie zbiornika, niestałości w dozowaniu oraz potencjalnie różnice składów i masy opakowań mąki.

Kolejnym urządzeniem jest Ultrapyc, który określa gęstość właściwą ziarna. Ultrapyc to piknometr gazowy, który pozwala monitorować postęp procesu słodowania. Jest to metoda łatwiejsza i bardziej efektywna niż obłuszczanie metodą ścierną, analiza chemiczna czy sensoryczna. Pomaga także określić, jak ziarno reaguje na nawadnianie, jak się mieli i jak się gotuje. 

W końcu za pomocą analizatora sorpcji pary wodnej VStar można zmierzyć absorpcję wilgoci z otoczenia przez ziarno i skrobię.

Ponieważ jedną z ich głównych zalet jest większe bezpieczeństwo mikrobiologiczne w porównaniu z produktami surowymi, różnego rodzaju ziarna, skrobia i inne materiały w postaci suszonej i sypkiej są szeroko stosowane do przygotowywania żywności i produktów spożywczych. Takie materiały, w zależności od ich jakości i warunków przechowywania, mają zazwyczaj długi okres przydatności do użycia, od kilku miesięcy do ponad roku. 

RapidOxy 100 – jedyny na rynku przyrząd RSSOT (Rapid Small Scale Oxidation Test) – charakteryzuje się unikalną i w pełni automatyczną metodą. Dzięki wyjątkowo szybkiej metodzie pomiaru można ustalić okres indukcyjny materiałów sypkich jako wskaźnik stabilności oksydacyjnej i przechowalniczej. Za pomocą tego urządzenia można również obserwować wpływ postaci materiału sypkiego (ziarnistości i/lub struktury powierzchniowej) na okres przydatności do spożycia. Aparat RapidOxy 100 zapewnia łatwe, szybkie i bezpieczne określenie stabilności oksydacyjnej i przechowalniczej bez przygotowania próbki.

Zgodnie z normą ISO 1743 zawartość suchej substancji w syropach kukurydzianych, które są szeroko stosowane w produktach piekarniczych, cukierniczych i lodach, określana jest refraktometrycznie. Za pomocą refraktometru Abbemat firmy Anton Paar można dokonywać szybkich i precyzyjnych pomiarów wysoce lepkich syropów (przetwarzanych kwasowo, enzymatycznie lub w procesie podwójnej konwersji) – bez konieczności rozcieńczania. Refraktometr L-Rix do pracy w linii technologicznej dla zakładów produkujących żywność monitoruje stężenie podczas procesów gotowania i żelowania.

Pierwszym krokiem skutecznej kontroli jakości produktów zawierających skrobię, takich jak żywność, materiały budowlane i papiernicze oraz środki farmaceutyczne, jest określenie zawartości skrobi. W celu przeprowadzenia dokładnego badania metodą polarymetryczną, skrobię należy uprzednio rozłożyć chemicznie do monomerów glukozy. Proces ten wymaga specjalnego sprzętu laboratoryjnego. Po ukończeniu tego procesu można określić skręcalność optyczną za pomocą naszego polarymetru MCP.

W zależności od zbiorów, warunków klimatycznych, składu gleby i marki, jakość słodu może się różnić. Browary muszą utrzymywać stały poziom jakości, a każda receptura piwa wymaga specyficznych właściwości słodu i jego mieszanek, kontrola jakości słodu jest krytycznym etapem produkcji piwa. Aby określić, jak dobrze sprawdza się określony słód, powszechnie stosowaną metodą jest pomiar brzeczki kongresowej. 

Brzeczka kongresowa jest produkowana ze słodu podczas tzw. „zacierania kongresowego”, standardowej procedury określonej przez Europejską Konwencję Browarniczą EBC. Jakość brzeczki można określić za pomocą pomiaru gęstości i lepkości. Jeśli chcesz mierzyć te dwa parametry w sposób automatyczny, oferujemy gęstościomierz w jednym pakiecie z lepkościomierzem dla próbek o niskiej lepkości i automatycznym podajnikiem próbek. Podajnik wprowadza próbki i wykonuje czyszczenie całego systemu.