Grão e Amido

A reologia do amido é mais do que apenas um parâmetro crítico. É também um campo científico que ganhou importância nos últimos anos. Os reômetros da nossa série MCR Evolution são os instrumentos mais versáteis de seu tipo e oferecem vários acessórios para a caracterização abrangente de amido, grãos e farinha. Como funciona?

Em primeiro lugar, a célula de amido permite realizar medições simples de viscosidade durante as diferentes fases do processo de colagem. Ele também permite a determinação automática de parâmetros relevantes, como a temperatura de colagem. Então, a célula de fluxo de pó e a célula de cisalhamento de pó, quando combinadas, permitem distinguir entre diferentes tipos de amido (investigando sua coesão) e prever a processabilidade do amido através de medidas de fluidização e força de coesão. Finalmente, use a célula de pressão para simular o processo de cozimento e extrusão expondo uma amostra a um perfil de temperatura bem definido sob pressão e a temperaturas elevadas. 

Se você precisar de uma maneira mais simples de determinar a viscosidade do amido (por exemplo, em um círculo durante o aquecimento, cozimento e resfriamento), utilize um viscosímetro da série ViscoQC. Ele é adequado para verificações rápidas de viscosidade em todo o processo de fabricação e abrange toda a gama desde substâncias líquidas como xarope de milho até amostras semissólidas de amido gelatinizado.

Com nosso sensor de densidade em linha L-Vis, também oferecemos uma solução em linha totalmente integrada à sua planta. Desta forma, você pode verificar se a pasta de amido pode ser passada para a etapa de secagem ou se a mistura é preparada de acordo com a receita. 

Somos bem conhecidos por nosso extenso portfólio de caracterização de pós e partículas. Com um analisador de tamanho de partícula da nossa sériePSA, investigue a influência da umidade na farinha e seu impacto no transporte e armazenamento em silos ou dispensadores de alimentos.

Para determinar a estabilidade e o paladar de um produto final, é importante primeiro conhecer o tamanho das partículas de certos produtos - pense nos produtos de hidrólise de amido como aditivos em alimentos. Medindo os comportamentos estáticos e dinâmicos da embalagem com o Autotap, nosso analisador automático de densidade compactada, você pode superar desafios como descarga do funil, distribuição inconsistente e ter formulações e pesos potencialmente diferentes de embalagens de farinha coesa.

Outro instrumento é o Ultrapyc, que determina a densidade esquelética do grão. Ultrapyc é um picnômetro a gás que monitora a progressão do processo de maltagem. Este é um método mais fácil e eficiente do que o descascamento abrasivo, química ou análise sensorial. Ele também ajuda a determinar como o grão responde à irrigação, como é moído e como cozinha. 

Finalmente, com o VStar, um analisador de sorção de vapor de água, meça a absorção de umidade de grãos e amido da atmosfera.

Como um de seus principais benefícios é a maior segurança microbiológica em comparação aos produtos crus, diferentes tipos de grãos, amidos e outros materiais na forma seca e em pó são amplamente utilizados na preparação de alimentos e produtos. Esses materiais, dependendo de sua qualidade e condições de armazenamento, normalmente têm uma longa vida útil, variando de meses a mais de um ano. 

RapidOxy 100 - o único instrumento RSSOT (Rapid Small Scale Oxidation Test) no mercado - apresenta um método único e totalmente automático. O princípio de medição extremamente rápido fornece o período de indução desses pós como uma indicação da estabilidade oxidativa e armazenamento. Com o instrumento, você também pode observar a influência da forma do pó (granularidade e/ou estrutura da superfície) na vida útil. O RapidOxy 100 oferece uma determinação fácil, rápida e segura da estabilidade oxidativa de armazenamento sem qualquer preparação de amostra.

De acordo com a ISO 1743, a refratometria determina o teor de matéria seca dos xaropes de milho, que são amplamente utilizados em produtos de panificação, confeitaria e sorvetes. Com um refratômetro Anton Paar Abbemat, você pode medir os xaropes parcialmente viscosos (ácido convertido, enzimático ou duplo convertido) com rapidez e precisão – sem necessidade de diluição. O refratômetro em linha L-Rix para plantas de produção de alimentos monitora a concentração durante o processo de cozimento e gelificação.

Para ter um controle de qualidade bem sucedido de produtos que contêm amido, como alimentos, materiais de construção e papel e produtos farmacêuticos, a determinação do teor de amido é o primeiro passo. Para testes precisos com polarimetria, o amido precisa ser primeiramente decomposto quimicamente em seus monômeros de glicose. Este processo requer equipamento de laboratório específico. Após este processo, você pode determinar a rotação óptica com nosso polarímetro MCP.

Dependendo da colheita, do clima, da composição do solo e da marca, a qualidade do malte pode variar. Como as cervejeiras precisam de um nível consistente de qualidade e cada receita de cerveja requer propriedades e misturas específicas de malte, o controle de qualidade do malte é uma etapa crítica na produção de cerveja. Para determinar o desempenho específico do malte, a medição do mosto congresso é um método comumente utilizado. 

O mosto congresso é produzido a partir do malte no chamado "mosturação de congresso", um procedimento padronizado estabelecido pela Convenção Européia da Cervejaria EBC. Você pode determinar a qualidade do mosto com medição de densidade e viscosidade. Se você deseja medir esses dois parâmetros automaticamente, temos um medidor de densidade que vem com um viscosímetro de baixa viscosidade e um trocador automático de amostras em um único pacote. O amostrador ainda assume o preenchimento e a limpeza de todo o sistema.