Getreide und Stärke

Eine Vielzahl von Lebensmitteln wird aus Getreide und Stärke sowie anderen daraus gewonnenen Stoffen hergestellt. Obwohl diese Produkte weit verbreitet sind, lassen sie sich nur schwer verarbeiten, lagern, mischen und pumpen.  Mit unseren Messlösungen können Sie diese Herausforderungen meistern und sowohl Ihre Produktion als auch Ihr Endprodukt mit unserem umfangreichen Geräteportfolio vollständig kontrollieren.

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Rheometrie und Viskosimetrie

Die Rheologie von Stärke ist mehr als nur ein wichtiger Parameter. Die Rheologie ist auch ein wissenschaftlicher Bereich, der in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen hat. Die Rheometer unserer MCR Evolution-Serie sind die vielseitigsten Geräte ihrer Art und bieten eine Reihe von Zubehör für die umfassende Charakterisierung von Stärke, Getreide und Mehl. Funktionsprinzip

Mit der Stärkemesszelle können Sie zunächst einfache Viskositätsmessungen in den verschiedenen Phasen des Verklebungsprozesses durchführen. Sie ermöglicht auch die automatische Bestimmung relevanter Parameter, wie z. B. der Verklebungstemperatur. In Kombination mit der Pulver-Fluidisierungszelle und der Pulver-Scherzelle können Sie zwischen verschiedenen Stärketypen unterscheiden (durch Untersuchung der Kohäsion) und durch Messung der Fluidisierung und der Kohäsionsstärke die Verarbeitbarkeit von Stärke vorhersagen. Schließlich ermöglicht es die Druckzelle, den Koch- und Extrusionsprozess zu simulieren, indem eine Probe einem genau definierten Temperaturprofil unter Druck und bei erhöhter Temperatur ausgesetzt wird. 

Wenn Sie eine einfachere Methode zur Bestimmung der Viskosität von Stärke in einem bestimmten Durchlauf benötigen (z. B. während des Erhitzens, Kochens und Abkühlens), verwenden Sie ein Viskosimeter der ViscoQC-Serie. Es eignet sich für schnelle Viskositätsprüfungen während des gesamten Herstellungsprozesses und deckt den gesamten Bereich von flüssigen Substanzen wie Maissirup bis hin zu halbfesten gelatinierten Stärkeproben ab.

Mit unserem Inline-Dichtesensor L-Vis bieten wir auch eine vollständig in Ihre Anlage integrierte Inline-Lösung an. So können Sie überprüfen, ob die Stärkeaufschlämmung zum Trocknen weitergeleitet werden kann oder ob die aufbereitete Mischung der Rezeptur entspricht. 

Partikelcharakterisierung

Anton Paar bietet ein umfangreiches Portfolio zur Charakterisierung von Pulvern und Partikeln. Untersuchen Sie mit einem Partikelgrößen-Analysegerät aus unserer PSA-Serie den Einfluss von Feuchtigkeit auf Mehl und dessen Auswirkungen auf Transport und Lagerung in Silos oder Lebensmittelspendern.

Um die Stabilität und das Mundgefühl eines Endprodukts zu bestimmen, ist es wichtig, zunächst die Partikelgröße bestimmter Waren zu kennen – man denke an Stärkehydrolyseprodukte als Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Durch die Messung des statischen und dynamischen Packungsverhaltens mit Autotap, unserem automatisierten Stampfvolumeter, analysieren Sie z. B. das Abfließen aus Trichtern, inkonsistente Dosierungen und potenziell unterschiedliche Rezepturen und Gewichte von zusammenhängenden Mehlpaketen.

Ein weiteres Instrument ist Ultrapyc, das die Skelettdichte des Getreides bestimmt. Ultrapyc ist ein Gaspyknometer und wird zur Verlaufskontrolle des Mälzprozesses eingesetzt. Das ist einfacher und effizienter als die Schälung durch Abrieb oder die chemische und sensorische Analyse. Außerdem können Sie damit feststellen, wie das Getreide auf den Kontakt mir Wasser reagiert, wie es sich mahlen lässt und wie es kocht. 

Mit dem VStar, einem Wasserdampfsorptions-Messgerät, wird schließlich die Feuchtigkeitsaufnahme von Getreide und Stärke aus der Atmosphäre gemessen.

Oxidationsstabilität

Da einer ihrer Hauptvorteile die höhere mikrobiologische Sicherheit im Vergleich zu Rohprodukten ist, werden verschiedene Arten von Getreide, Stärke und anderen Stoffe in getrockneter und pulverisierter Form häufig für die Zubereitung von Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet. Je nach Qualität und Lagerungsbedingungen haben solche Produkte in der Regel eine lange Haltbarkeit, die von einigen Monaten bis zu mehr als einem Jahr reicht. 

RapidOxy 100 – das einzige RSSOT-Gerät (Rapid Small Scale Oxidation Tester) auf dem Markt – bietet ein einzigartiges und vollautomatisches Verfahren. Das extrem schnelle Messprinzip liefert die Induktionszeit dieser Pulver als Indikator für die Oxidations- und Lagerungsstabilität. Mit dem Gerät können Sie auch den Einfluss der Pulverform (Granularität und/oder Oberflächenstruktur) auf die Haltbarkeit beobachten. RapidOxy 100 ermöglicht eine einfache, schnelle und sichere Bestimmung der Oxidations- und Lagerungsstabilität ohne jegliche Probenvorbereitung.

Refraktometrie und Polarimetrie

In Übereinstimmung mit ISO 1743 bestimmt die Refraktometrie den Trockensubstanzgehalt von Maissirupen, die in Backwaren, Süßwaren und Speiseeis sehr häufig verarbeitet werden. Mit einem Abbemat-Refraktometer von Anton Paar können Sie die zum Teil hochviskosen Sirupe (durch Säure umgewandelt, enzymatisch oder zweifach umgewandelt) schnell und präzise messen. Eine Verdünnung ist nicht erforderlich. Das Inline-Refraktometer L-Rix für Lebensmittelproduktionsanlagen überwacht die Konzentration während des Kochprozesses und der Gelierung.

Für eine erfolgreiche Qualitätskontrolle von stärkehaltigen Produkten, wie z. B. Nahrungsmitteln, Bau- und Papiermaterialien sowie Arzneimitteln, ist die Bestimmung des Stärkegehalts ein erster Schritt. Für eine genaue Untersuchung mit Polarimetrie muss die Stärke zunächst chemisch in ihre Glucosemonomere aufgespalten werden. Für dieses Verfahren sind spezielle Laborgeräte erforderlich. Danach können Sie die optische Drehung mit unserem MCP-Polarimeter bestimmen.

Dichte

Je nach Ernte, Klima, Bodenbeschaffenheit und Marke kann die Malzqualität variieren. Da Brauereien ein gleichbleibendes Qualitätsniveau benötigen und jedes Bierrezept spezifische Malzeigenschaften und -mischungen erfordert, ist die Qualitätskontrolle von Malz ein entscheidender Schritt bei der Bierherstellung. Um festzustellen, wie gut ein bestimmtes Malz wirkt, ist die Messung der Kongresswürze eine häufig verwendete Methode. 

Die Kongresswürze wird aus dem Malz in der so genannten „Kongressmaische“ hergestellt, einem standardisierten Verfahren, das von der EBC (European Brewery Convention) festgelegt wurde. Sie können die Qualität der Würze durch die Messung der Dichte und der Viskosität bestimmen. Wenn Sie diese beiden Parameter automatisch messen möchten, bieten wir Ihnen ein spezielles Paket an. Dieses besteht aus einem Dichtemessgerät, einem Viskosimeter für niedrige Viskosität und einem automatischen Probenwechsler, wobei der Probenwechsler das gesamte Messsystem befüllt und vollständig reinigt.

Applikationsbericht

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