Céréales et amidon

La rhéologie de l'amidon est plus qu'un simple paramètre critique. C'est également un domaine scientifique qui a gagné en importance ces dernières années. Les rhéomètres de notre série MCR Evolution sont les instruments les plus polyvalents de leur catégorie et offrent plusieurs accessoires pour une caractérisation complète de l'amidon, des céréales et des farines. Comment ça marche ?

Tout d'abord, la cellule d'amidon vous permet d'effectuer des mesures simples de la viscosité pendant les différentes phases du processus de collage. Elle permet également de déterminer automatiquement les paramètres pertinents, tels que la température de collage. Ensuite, la cellule d'écoulement de la poudre et la cellule de cisaillement de la poudre, lorsqu'elles sont combinées, vous permettent de distinguer différents types d'amidon (en étudiant leur cohésion) et de prédire l'aptitude au traitement de l'amidon par des mesures de la fluidification et de la force de cohésion. Enfin, utilisez la cellule de pression pour simuler le processus de cuisson et d'extrusion en exposant un échantillon à un profil de température bien défini sous pression et à des températures élevées. 

Si vous avez besoin d'un moyen plus simple de déterminer la viscosité de l'amidon (par exemple, dans un cercle pendant le chauffage, la cuisson et le refroidissement), utilisez un viscosimètre de la série ViscoQC. Il convient aux contrôles rapides de la viscosité tout au long du processus de fabrication et couvre toute la gamme des substances liquides comme le sirop de maïs aux échantillons d'amidon gélatinisé semi-solides.

Avec notre capteur de densité en ligne L-Vis, nous proposons également une solution en ligne entièrement intégrée à votre installation. Vous pouvez ainsi vérifier si la suspension d'amidon peut passer à l'étape du séchage ou si le mélange est préparé conformément à la recette. 

Nous sommes bien connus pour notre vaste gamme de produits de caractérisation des poudres et des particules. Avec un granulomètre de notre série PSA, étudiez l'influence de l'humidité sur la farine et son impact sur le transport et le stockage dans des silos ou des distributeurs alimentaires.

Pour déterminer la stabilité et la sensation en bouche d'un produit final, il est important de connaître d'abord la taille des particules de certains produits - pensez aux produits d'hydrolyse de l'amidon comme additifs dans les aliments. En mesurant les comportements statiques et dynamiques de l'emballage avec Autotap, notre analyseur de masse volumique automatisé, vous pouvez surmonter des défis tels que le déchargement de la trémie, la distribution incohérente et la présence de formulations et de poids potentiellement différents dans les emballages de farine cohésive.

Un autre instrument est l'Ultrapyc, qui détermine la masse volumique squelettique du grain. Ultrapyc est un pycnomètre à gaz qui surveille la progression du processus de maltage. Il s'agit d'une méthode plus facile et plus efficace que le décorticage abrasif, l'analyse chimique ou sensorielle. Il vous aide également à déterminer comment les céréales réagissent à l'irrigation, comment elles sont moulues et comment elles cuisent. 

Enfin, avec VStar, un analyseur de sorption de la vapeur d'eau, mesurez l'absorption de l'humidité de l'atmosphère par les céréales et l'amidon.

L'un de leurs principaux avantages étant une plus grande sécurité microbiologique par rapport aux produits bruts, différents types de céréales, d'amidon et d'autres matériaux sous forme séchée et en poudre sont largement utilisés dans la préparation et les produits alimentaires. Ces matériaux, en fonction de leur qualité et des conditions de stockage, ont généralement une longue durée de conservation, allant de quelques mois à plus d'un an. 

Le RapidOxy 100 – le seul instrument RSSOT (Rapid Small Scale Oxidation Test) sur le marché – offre une méthode unique et entièrement automatique. Le principe de mesure extrêmement rapide fournit la durée d’induction de ces poudres comme indication de la résistance à l’oxydation et au stockage. Avec cet instrument, vous pouvez également observer l'influence de la forme de la poudre (granularité et/ou structure de surface) sur la durée de conservation. RapidOxy 100 vous donne une détermination facile, rapide et sûre de l'oxydation et de la stabilité au stockage sans aucune préparation de l'échantillon.

Conformément à la norme ISO 1743, la réfractométrie détermine la teneur en matière sèche des sirops de maïs, qui sont largement utilisés dans les produits de boulangerie, les confiseries et les glaces. Avec un réfractomètre Abbemat d'Anton Paar, vous pouvez mesurer rapidement et précisément les sirops à viscosité partiellement élevée (convertis à l'acide, enzymatiques ou à double conversion) - sans avoir besoin de dilution. Le réfractomètre en ligne L-Rix pour les usines de production alimentaire surveille la concentration pendant le processus de cuisson et la gélification.

Pour réussir le contrôle de la qualité des produits qui contiennent de l'amidon, comme les aliments, les matériaux de construction et de papier et les produits pharmaceutiques, la détermination de la teneur en amidon est une première étape. Pour un test précis par polarimétrie, l'amidon doit d'abord être décomposé chimiquement en ses monomères de glucose. Ce processus nécessite un équipement de laboratoire particulier. Une fois ce processus terminé, vous pouvez alors déterminer la rotation optique avec notre polarimètre MCP.

Selon la récolte, le climat, la composition du sol et la marque, la qualité du malt peut varier. Étant donné que les brasseries ont besoin d'un niveau de qualité constant et que chaque recette de bière requiert des propriétés et des mélanges de malt spécifiques, le contrôle de la qualité du malt est une étape essentielle de la production de bière. Pour déterminer la performance d'un malt spécifique, la mesure du moût de congrès est une méthode couramment utilisée. 

Le moût de congrès est produit à partir du malt dans ce que l'on appelle le "moût de congrès", une procédure standardisée définie par la Convention européenne de la brasserie EBC. Vous pouvez déterminer la qualité du moût en mesurant sa masse volumique et sa viscosité. Si vous voulez mesurer ces deux paramètres automatiquement, nous avons un densimètre qui est livré avec un viscosimètre à faible viscosité et un passeur automatique d'échantillons dans un seul et même ensemble. L'échantillonneur se charge même du remplissage et du nettoyage de l'ensemble du système.