곡물과 전분

전분의 유변학은 단순한 중요 매개변수 그 이상입니다. 최근 몇년간 중요성을 인정받은 과학 분야이기도 합니다. MCR Evolution 시리즈의 레오미터는 동종 기기 중 가장 다재다능한 기기이며 전분, 곡물 및 밀가루의 종합적인 특성화를 위한 여러 액세서리를 제공합니다. 이 기기는 어떻게 작동할까요?

우선 전분 셀을 이용하여 여러 페이스팅 공정 중에 간단한 점도 측정을 할 수 있습니다. 또한 페이스팅 온도와 같은 관련 매개변수의 자동 결정을 가능하게 합니다. 그 다음으로 분말 플로우 셀과 분말 전단 셀을 결합하여 여러 전분 유형을 구분하고 (응집력 조사 이용) 유동화 및 응집력 측정을 통해 전분의 가공성을 예측할 수 있습니다. 마지막으로 압력 셀을 이용하여 시료를 잘 정의된 온도 프로필에 노출함으로써 압력 및 온도 상승 조건 하에서 조리 및 압출 공정을 시뮬레이션합니다. 

전분의 점도를 측정하기 위해 보다 간단한 방법이 필요하다면 (예: 가열, 조리 및 냉각 시 원형 이용) ViscoQC 시리즈 점도계를 이용하십시오. 이 기기는 전체 제조 공정에서 빠른 점도 확인에 적합하며 옥수수 시럽과 같은 액체 물질에서 반고체 젤라틴화된 전분 시료에 이르기까지 전체 범위에 적용됩니다.

저희는 또한 인라인 밀도 센서 L-Vis를 사용하여 귀사의 공장에 완전히 통합된 인라인 솔루션도 제공합니다. 이를 통해 전분 슬러리를 건조 단계로 통과시킬 수 있는지, 혼합물이 조리법에 따라 준비되었는지를 확인할 수 있습니다. 

저희는 분말 및 입자 특성화를 위한 광범위한 포트폴리오로 잘 알려져 있습니다. 저희 PSA 시리즈의 입자 크기 분석기를 이용하여 수분이 밀가루에 미치는 영향과 사일로 또는 식품 디스펜서에서의 운송 및 저장에 미치는 영향을 조사하십시오.

최종 제품의 안정성과 식감을 파악하기 위해서는 먼저 상품의 입자 크기를 아는 것이 중요합니다 - 식품 첨가제인 전분 가수분해 제품을 떠올려 보십시오. 저희의 자동 탭 밀도 분석기인 Autotap을 이용하여 정적 및 동적 포장 거동을 측정함으로써 호퍼 배출, 불균일한 배출 및 응집된 밀가루 패키지의 배합과 무게의 잠재적 차이와 같은 문제를 극복하실 수 있습니다.

또 다른 기기로는 곡물의 골격 밀도를 측정하는 Ultrapyc가 있습니다. Ultrapyc는 몰팅 공정의 진행을 모니터링하는 가스 피크노미터입니다. 이것은 연마성 껍질 벗기기, 화학 또는 센서 분석보다 쉽고 효율적입니다. 또한 곡물이 관개에 어떻게 반응하는지와 제분 방법, 조리 방법을 파악하도록 도와줍니다. 

마지막으로 수증기 수착 분석기인 VStar를 이용하여 곡물과 전분의 대기 중 수분 흡수를 측정합니다.

원재료와 비교하여 높은 미생물 안전성이라는 주된 장점이 있기 때문에, 여러 곡물과 전분, 기타 재료는 식품 가공 및 제품에서 건조 분말 형태로 이용되는 경우가 많습니다. 이러한 재료는 품질 및 저장 조건에 따라 일반적으로 몇 개월에서 1년 이상까지 긴 보관 수명을 갖습니다. 

시장에서 유일한 RSSOT (급속 소량 산화 안정도 테스트, Rapid Small Scale Oxidation Test)인 RapidOxy 100은 고유의 완전 자동 시험법을 이용합니다. 매우 빠른 측정 원리를 통해 이러한 분말의 유도 기간을 산화 및 저장 안정성에 대한 지표로 제공합니다. 이 기기를 이용하여 분말 형태가 (입도 및또는 표면 구조) 보관 수명에 미치는 영향도 관찰할 수 있습니다. RapidOxy 100는 시료 전처리 없이 쉽고 빠르며 안전한 산화 및 보관 안정성 측정을 제공합니다.

ISO 1743에 따라 굴절률 측정은 제빵,제과, 아이스크림에 널리 이용되는 옥수수 시럽의 건조 물질 함량을 측정합니다. Anton Paar Abbemat 굴절계를 이용하면 희석을 할 필요 없이 부분적으로 점도가 높은 시럽을 (산성 전환, 효소 또는 이중 전환) 빠르고 정교하게 측정할 수 있습니다. 식품 생산 플랜트용 인라인 굴절계 L-Rix는 조리 공정 및 젤라틴화 중에 농도를 모니터링합니다.

영양, 건축 및 종이 재료, 약품 등 전분을 포함한 제품의 성공적인 품질 관리를 위한 첫 단계는 전분 함량을 파악하는 것입니다. 편광 측정법을 이용한 정확한 테스트를 통해 전분을 먼저 화학적으로 포도당 단량체로 분해해야 합니다. 이 공정에는 특정 실험실 장비가 필요합니다. 이 공정이 끝나면 저희 MCP 편광계를 이용하여 선광도를 파악할 수 있습니다.

수확, 기후, 토양 성분 및 브랜드에 따라 맥아 품질은 달라질 수 있습니다. 양조장은 일관적인 품질이 필요하고 각 맥주의 조제법에는 구체적인 맥아 특성과 혼합물이 필요하기 때문에 맥아의 품질 관리는 맥주 생산의 중요한 단계에 해당합니다. 특정 맥아가 얼마나 좋은 성과를 내는지 파악하기 위해 콩그레스 맥즙 측정이 일반적으로 이용됩니다. 

콩그레스 맥즙은 "콩그레스 매쉬"라는 EBC European Brewery Convention에서 정한 표준 절차에 따라 제조됩니다. 맥즙의 품질은 밀도 및 점도 측정을 통해 파악할 수 있습니다. 이 두 매개변수를 자동으로 측정할 수 있도록, 저희는 저점도 점도계와 자동 시료 주입기를 하나의 패키지로 제공하는 밀도계를 갖추고 있습니다. 이 시료 주입기는 전체 시스템의 주입과 청소까지 처리합니다.