Tahıl ve Nişasta

Nişastanın reolojisi, kritik bir parametreden daha fazlasıdır. Aynı zamanda son yıllarda önem kazanan bir bilim dalıdır. MCR Evolution serimizdeki reometreler, türlerinin en çok yönlü aletleridir ve nişasta, tahıl ve unun kapsamlı karakterizasyonu için çeşitli aksesuarlar sunar. Nasıl çalışır?

Öncelikle, nişasta hücresi, macunlaştırma işleminin farklı aşamalarında basit viskozite ölçümleri yapmanızı sağlar. Ayrıca macunlaştırma sıcaklığı gibi ilgili parametrelerin otomatik olarak belirlenmesini sağlar. Ardından, toz akış hücresi ve toz kayma hücresibirleştirildiğinde, farklı nişasta türlerini (kohezyonlarını inceleyerek) ayırt etmenize ve akışkanlaştırma ve kohezyon gücü ölçümleri yoluyla nişastanın işlenebilirliğini tahmin etmenize olanak tanır. Son olarak, bir numuneyi basınç altında ve yüksek sıcaklıklarda iyi tanımlanmış bir sıcaklık profiline maruz bırakarak pişirme ve ekstrüzyon sürecini simüle etmek için basınç hücresini kullanın. 

Nişastanın viskozitesini belirlemenin daha basit bir yoluna ihtiyacınız varsa (örneğin ısıtma, pişirme ve soğutma sırasında bir döngü içinde), ViscoQC serisinden bir viskozimetre kullanın. Tüm üretim süreci boyunca hızlı viskozite kontrolleri için uygundur ve mısır şurubu gibi sıvı maddelerden yarı katı jelatinleştirilmiş nişasta örneklerine kadar tüm aralığı kapsar.

İnline yoğunluk sensörümüz L-Vis ile tesisinize tamamen entegre bir inline çözüm de sunuyoruz. Bu şekilde nişasta bulamacının kurutma aşamasına geçip geçmediğini veya karışımın tarife göre hazırlanıp hazırlanmadığını kontrol edebilirsiniz. 

Toz ve partikül karakterizasyonu için kapsamlı portföyümüzle tanınıyoruz. PSA serimizden bir partikül boyutu analiz cihazı ile nemin un üzerindeki etkisini ve bunun silolarda veya gıda dağıtıcılarında nakliye ve depolama üzerindeki etkisini araştırın.

Nihai ürünün stabilitesini ve ağızdaki hissini belirlemek için, öncelikle belirli ürünlerin partikül boyutunu bilmek önemlidir; nişasta hidroliz ürünlerini gıda katkı maddeleri olarak düşünün. Otomatik sıkıştırmalı yoğunluk analiz cihazımız Autotap ile statik ve dinamik paketleme davranışlarını ölçerek, hazne boşaltma, tutarsız dağıtım ve potansiyel olarak farklı formülasyonlara ve ağırlıklara sahip yapışkan un paketlerine sahip olma gibi zorlukların üstesinden gelebilirsiniz.

Diğer bir cihaz, tahılın iskelet yoğunluğunu belirleyen Ultrapyc'dir. Ultrapyc, maltlama sürecinin ilerlemesini izleyen bir gaz piknometresidir. Bu, aşındırıcı kabuk ayırma, kimyasal veya duyusal analizden daha kolay ve daha verimli bir yöntemdir. Ayrıca tahılın sulamaya nasıl tepki verdiğini, nasıl öğütüldüğünü ve nasıl pişirildiğini belirlemenize yardımcı olur. 

Son olarak, bir su buharı sorpsiyon analiz cihazı olan VStarile tahıl ve nişastanın atmosferden nem emilimini ölçün.

Başlıca faydalarından biri ham ürünlere kıyasla daha yüksek mikrobiyolojik güvenlik olduğundan; gıda hazırlama ve ürünlerde farklı türde tahıl, nişasta ile kurutulmuş ve toz halindeki diğer malzemeler yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tür malzemeler, kalitelerine ve saklama koşullarına bağlı olarak, genelde birkaç aydan bir yıla kadar değişen uzun bir raf ömrüne sahiptir. 

Piyasadaki tek RSSOT (Hızlı Küçük Ölçek Oksidasyon Testi) cihazı olan RapidOxy 100, benzersiz ve tam otomatik bir yönteme sahiptir. Son derece hızlı ölçüm prensibi, oksidasyon ve depolama stabilitesinin bir göstergesi olarak bu tozların indüksiyon periyodunu sağlar. Cihazla, toz formunun raf ömrüne etkisini de gözlemleyebilirsiniz (taneciklik ve/veya yüzey yapısı). RapidOxy 100, herhangi bir numune hazırlamaya gerek kalmadan oksidasyon ve depolama stabilitesinin kolay, hızlı ve güvenli bir şekilde belirlenmesini sağlar.

ISO 1743'e uygun olarak, refraktometri fırıncılık ürünleri, şekerlemeler ve dondurmada yaygın olarak kullanılan mısır şuruplarının kuru madde içeriğini belirler. Anton Paar Abbemat refraktometre ile kısmen yüksek viskoziteli şurupları (asit dönüşümlü, enzimatik veya çift dönüşümlü) hızlı ve hassas bir şekilde ölçebilirsiniz; seyreltmeye gerek yoktur. Gıda üretim tesisleri için inline refraktometre L-Rix, pişirme işlemi ve jelleşme sırasında konsantrasyonu izler.

Gıda, yapı ve kağıt malzemeleri gibi nişasta içeren ürünlerde ve farmasötiklerde başarılı bir kalite kontrol sürecine sahip olmak için nişasta içeriğinin belirlenmesi ilk adımdır. Polarimetri ile doğru test için nişastanın önce kimyasal olarak glikoz monomerlerine parçalanması gerekir. Bu işlem özel laboratuvar ekipmanı gerektirir. Bu işlem bittikten sonra MCP polarimetremiz ile optik rotasyonu belirleyebilirsiniz.

Hasat, iklim, toprak bileşimi ve markaya bağlı olarak malt kalitesi değişebilir. Bira fabrikaları tutarlı bir kalite düzeyine ihtiyaç duyduğundan ve her bira tarifi belirli malt özellikleri ve karışımları gerektirdiğinden, maltın kalite kontrolü bira üretiminde kritik bir adımdır. Spesifik maltın ne kadar iyi performans gösterdiğini belirlemek için kongre şırası ölçümü yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. 

Kongre şırası, EBC European Brewery Convention tarafından belirlenen standart bir prosedür olan “kongre mayşesi” adı verilen malttan üretilir. Yoğunluk ve viskozite ölçümü ile şıranın kalitesini belirleyebilirsiniz. Bu iki parametreyi otomatik olarak ölçmek istiyorsanız, tek pakette düşük viskoziteli bir viskozimetre ve otomatik numune değiştirici ile gelen bir yoğunluk ölçerimiz bulunmaktadır. Örnekleyici, tüm sistemin doldurulmasını ve temizlenmesini bile üstlenir.