Alimenti a base vegetale

Ossidazione, durata di conservazione e analisi della composizione

Brabender MT-CA, ad esempio, determina con precisione l'umidità nelle polveri di origine vegetale, come farine, amidi o concentrati di proteine, nonché cereali integrali e altri solidi, utilizzando l'essiccazione in forno automatizzata. Consente di analizzare in modo rapido e simultaneo fino a 10 campioni, con risultati precisi e senza calibrazione, per un controllo di qualità affidabile.

RapidOxy 100 consente di determinare in modo rapido, sicuro e riproducibile la stabilità all'ossidazione di oli, grassi, semi, polveri o prodotti finiti. Accelera il processo di ossidazione a temperature e pressioni di ossigeno controllate, consentendo ai produttori di prevedere la durata di conservazione e di valutare gli antiossidanti. Multiwave 5001 e Multiwave 7301 consentono digestione assistita da microonde ed estrazioni rapide per la determinazione del contenuto di grassi, l'analisi degli elementi monitorati e il profilo nutrizionale, per fornire un'analisi affidabile di matrici complesse come oli, creme spalmabili, latti a base vegetale, polveri e analoghi della carne. I densimetri DMA 502, 1002 e 4002 offrono tutte le caratteristiche necessarie per un'analisi accurata della densità, mentre la serie di rifrattometri Abbemat Essential è adatta per liquidi, sostanze viscose o solide e soluzioni torbide. 

Struttura, viscosità e reologia

ViscoQC 100/300 e Brabender ViscoQuick misurano la viscosità, il comportamento di flusso e i punti di snervamento di liquidi, semisolidi e sospensioni, per supportare il controllo qualità e lo sviluppo del prodotto. I reometri MCR forniscono un profilo reologico avanzato in condizioni di taglio e temperatura variabili, ideale per simulare gli ambienti di lavorazione e comprendere il comportamento strutturale. Brabender FarinoGraph valuta l'assorbimento dell'acqua, la miscelazione e lo sviluppo dell'impasto per qualsiasi tipo di farina contenente glutine o senza glutine - comprese le farine di mais, di riso o di legumi - supportando l'ottimizzazione delle formulazioni e dei parametri di lavorazione. 

Il PNR 12 misura la penetrazione e la plasticità di campioni semisolidi e solidi, fornendo una visione diretta della spalmabilità, della fermezza e della consistenza. UTM Micro completa il tutto con l'analisi della compressione e del profilo di consistenza per i gel, gli analoghi della carne e le alternative lattiero-casearie a base vegetale, assicurando una sensazione ottimale al palato e le prestazioni del prodotto.

Dimensione delle particelle e densità solida

Le serie Litesizer DIF e DIA misurano la distribuzione delle dimensioni delle particelle nelle polveri, nelle farine, nelle bevande e nelle proteine, assicurando la stabilità, la consistenza al palato e la solubilità, mentre Ultratap e Ultrapyc valutano la densità compattata e scheletrica delle polveri e dei solidi, supportando la fluidità, gli imballaggi e l'ottimizzazione della conservazione.

Controllo dei processi e garanzia di qualità

Le soluzioni in linea Anton Paar assicurano una qualità costante e una produzione efficiente di alimenti a base vegetale. L-Rix monitora i solidi totali disciolti per un dosaggio accurato e una consistenza omogenea nel latte, nelle salse e nelle bevande proteiche. L-Dens traccia la densità, mentre Oxy 4100 e 5100 misurano l'ossigeno disciolto per prevenire l'ossidazione e mantenere la durata di conservazione. I misuratori di portata in massa Coriolis di L-Cor offrono un controllo preciso del flusso. Insieme, questi strumenti ottimizzano la lavorazione, riducono gli scarti e garantiscono una qualità affidabile del prodotto per gli alimenti liquidi e semisolidi a base vegetale.

Estrusione e testurizzazione di alimenti a base vegetale

Gli estrusori bi-vite della serie TwinLab di Brabender simulano i processi di estrusione reali per gli analoghi della carne a base vegetale, gli snack e i prodotti proteici. Questi strumenti consentono ai team di ricerca e sviluppo di ottimizzare la consistenza, la struttura e l'espansione utilizzando piccole quantità di campioni, con la misurazione integrata di coppia e pressione che fornisce informazioni sulla consistenza del prodotto. L'estrusione ad alta e bassa umidità può essere testata per replicare le condizioni di produzione, supportando lo sviluppo di alternative di alta qualità a base vegetale con risultati riproducibili.