世界的に知られる伝統飲料
日本酒は、精米した米、水、麹菌、酵母を原料として造られる、日本の伝統的な醸造酒です。 旭酒造株式会社が製造する獺祭は、世界で最も広く知られる日本酒ブランドの一つです。 アルコール度数約14%（v/v）の獺祭は、2014年に日本の首相から米国大統領への公式贈答品に選ばれ、 国際的な注目を集めました。
米デンプンから上質な日本酒へ
日本酒はしばしばワインと比較されますが、その製造工程はむしろビール醸造に近いものです。 なかでも重要なのが米デンプンの糖化で、この工程を担うのが麹菌です。 狙いどおりの香り、透明感、バランスを実現するには、発酵と熟成の各工程を厳密に管理することが不可欠です。
信頼性の高い発酵モニタリング
旭酒造は10年以上にわたり、アントンパールの計測機器を用いて発酵工程をモニタリングし、品質管理を行ってきました。 最初のAlcolyzer Sakeシステムは2012年に導入され、現在では山口県の製造拠点で3台が稼働しています。
品質管理を支える統合ソリューション
Alcolyzer SAKE MEは、DMA 5000 M密度計およびXsample 122サンプルチェンジャーと組み合わせて使用されています。 これらの機器により、効率的で高精度かつ再現性の高い測定が可能となり、プレミアム日本酒の安定生産を支えています。
