Sake üretimi hassasiyet, deneyim ve titiz kalite kontrolü gerektirir. Dünya çapında tanınan Dassai sake’nin üreticisi Asahi Shuzo Co. Ltd., on yılı aşkın bir süredir Anton Paar cihazlarına güveniyor. Anton Paar’ın Alcolyzer Sake sistemi, fermantasyonun her aşamasını hassas biçimde izleyerek ve nihai ürün kalitesini güvence altına alarak, üreticinin her partide en yüksek standartları karşılayan premium sake üretmesine yardımcı olur.
Dünyaca tanınan geleneksel içecek
Sake, cilalanmış pirinç, su, koji küfü ve maya ile üretilen geleneksel bir Japon alkollü içeceğidir. Asahi Shuzo Co. Ltd. tarafından üretilen Dassai, dünya çapında en tanınmış sake markaları arasında yer alır. Yaklaşık %14 v/v alkol içeren Dassai, 2014 yılında Japonya Başbakanı tarafından ABD başkanına resmî hediye olarak sunulmasının ardından uluslararası ilgi gördü.
Pirinç nişastasından seçkin sakeye
Sake üretimi, sıklıkla şarap üretimiyle karşılaştırılsa da aslında bira üretimine daha yakındır. Temel süreç, pirinç nişastasının şekere dönüştürülmesidir; bu dönüşüm koji küfüyle başlatılır. İstenen aroma, berraklık ve dengeyi elde etmek için fermantasyon ve olgunlaştırma aşamalarının titizlikle kontrol edilmesi kritik önem taşır.
Güvenilir fermantasyon izleme
Asahi Shuzo, 10 yılı aşkın süredir fermantasyon süreçlerini izlemek ve ürün kalitesini kontrol etmek için Anton Paar cihazlarını kullanıyor. İlk Alcolyzer Sake sistemi 2012 yılında kuruldu; bugün Yamaguchi Prefektörlüğü'ndeki üretim tesisinde üç sistem kullanılıyor.
Kalite kontrol için entegre çözümler
Alcolyzer SAKE ME, DMA 5000 M yoğunluk ölçer ve Xsample 122 numune değiştiriciyle birlikte kullanılır. Bu cihaz kombinasyonu verimli, hassas ve tekrarlanabilir ölçümler sağlar – böylece yüksek kaliteli sake üretiminde tutarlılık güvence altına alınır.
