A szakégyártás precizitást, tapasztalatot és szigorú minőségellenőrzést igényel. A világszerte ismert Dassai szakét gyártó Asahi Shuzo Co. Ltd. több mint egy évtizede támaszkodik az Anton Paar műszereire. Az Anton Paar Alcolyzer Sake rendszere az erjedés egyes szakaszainak pontos nyomon követésével, valamint a késztermék minőségének ellenőrzésével segíti a szakéfőzdét abban, hogy a legszigorúbb követelményeknek is megfelelő prémium szakét állítson elő – tételről tételre.
Világszerte elismert hagyományos ital
A szaké hagyományos japán szeszes ital, amely csiszolt rizsből, vízből, kódzsi penészgombából és élesztőből készül. Az Asahi Shuzo Co. Ltd. által gyártott Dassai szaké világszerte a legismertebb szakémárkák közé tartozik. A mintegy 14 % v/v alkoholtartalmú Dassai 2014-ben a nemzetközi figyelem középpontjába került, amikor Japán miniszterelnöke hivatalos ajándékként adta át az Egyesült Államok elnökének.
Rizskeményítőtől kifinomult szakéig
Bár a szakét gyakran a borhoz hasonlítják, előállítása közelebb áll a sörfőzéshez. A folyamat kulcslépése a rizskeményítő cukorrá alakítása, amelyet ma is a kódzsi penész indít el. A kívánt aroma, tisztaság és egyensúly eléréséhez elengedhetetlen az erjesztés és az érlelés gondos szabályozása.
Megbízható erjesztésfelügyelet
Az Asahi Shuzo több mint 10 éve használ Anton Paar műszereket az erjesztési folyamat egyes szakaszainak nyomon követésére és a termékminőség ellenőrzésére. Az első Alcolyzer Sake rendszert 2012-ben telepítették; ma már három rendszer működik a vállalat Yamaguchi prefektúrában található gyártóüzemében.
Integrált megoldások minőségellenőrzésre
Az Alcolyzer SAKE ME-t a DMA 5000 M sűrűségmérővel és az Xsample 122 mintaváltóval együtt alkalmazzák. Ezek a műszerek együtt hatékony, pontos és reprodukálható méréseket tesznek lehetővé – ezzel támogatják az egyenletes minőségű prémium szaké előállítását.
