A produção de saquê exige precisão, experiência e controle rigoroso de qualidade. A Asahi Shuzo Co. Ltd., produtora do renomado saquê Dassai, conhecido mundialmente, confia nos instrumentos da Anton Paar há mais de uma década. Ao monitorar com precisão as etapas da fermentação e controlar a qualidade do produto final, o sistema Alcolyzer Sake da Anton Paar ajuda a produtora a elaborar um saquê premium que atende aos mais altos padrões – lote após lote.
Uma bebida tradicional mundialmente reconhecida
O saquê é uma bebida alcoólica tradicional japonesa produzida a partir de arroz polido, água, fungo koji e levedura. O saquê Dassai, produzido pela Asahi Shuzo Co. Ltd., é uma das marcas de saquê mais renomadas do mundo. Com teor alcoólico de cerca de 14 % v/v, o Dassai ganhou projeção internacional em 2014, quando foi oferecido como presente oficial do primeiro-ministro do Japão ao presidente dos Estados Unidos.
Do amido de arroz ao saquê refinado
Embora muitas vezes comparado ao vinho, o processo de produção do saquê se assemelha mais ao da cerveja. A etapa central desse processo é a conversão do amido do arroz em açúcar, promovida pelo fungo koji. Etapas de fermentação e maturação cuidadosamente controladas são essenciais para obter o aroma, a limpidez e o equilíbrio desejados.
Monitoramento confiável da fermentação
Há mais de 10 anos, a Asahi Shuzo utiliza instrumentos da Anton Paar para monitorar as etapas da fermentação e controlar a qualidade do produto. O primeiro sistema Alcolyzer Sake foi instalado em 2012; hoje, três sistemas operam na unidade de produção da empresa, na província de Yamaguchi.
Soluções integradas para controle de qualidade
O Alcolyzer SAKE ME está integrado ao densímetro DMA 5000 M e ao trocador de amostras Xsample 122. Juntos, esses instrumentos garantem medições eficientes, precisas e reprodutíveis, assegurando consistência na produção de saquê premium.
