La produzione di sake richiede precisione, esperienza e un rigoroso controllo della qualità. Asahi Shuzo Co. Ltd., produttrice del sake Dassai, apprezzato in tutto il mondo, si affida agli strumenti Anton Paar da oltre un decennio. Grazie al monitoraggio preciso delle fasi di fermentazione e al controllo della qualità del prodotto finale, il sistema Alcolyzer Sake di Anton Paar aiuta l’azienda a produrre un sake d’eccellenza all’altezza degli standard più elevati – lotto dopo lotto.
Bevanda tradizionale di fama mondiale
Il sake è una bevanda alcolica tradizionale giapponese ottenuta da riso lucidato, acqua, koji e lievito. Dassai, prodotto da Asahi Shuzo Co. Ltd., è uno dei marchi di sake più rinomati al mondo. Con un titolo alcolometrico di circa 14 % vol., Dassai conquistò notorietà internazionale nel 2014, quando il Primo Ministro giapponese lo offrì come dono ufficiale al Presidente degli Stati Uniti.
Dall’amido di riso al sake raffinato
Sebbene venga spesso paragonata alla vinificazione, la produzione del sake è più vicina alla birrificazione. Il passaggio chiave è la conversione dell’amido di riso in zuccheri, avviata dal koji. Fasi di fermentazione e di maturazione rigorosamente controllate sono essenziali per ottenere l’aroma, la limpidezza e l’equilibrio desiderati.
Monitoraggio affidabile della fermentazione
Da oltre 10 anni, Asahi Shuzo utilizza strumenti Anton Paar per monitorare il processo di fermentazione e controllare la qualità del prodotto. Il primo sistema Alcolyzer Sake è stato installato nel 2012; oggi l’azienda utilizza tre sistemi presso lo stabilimento produttivo nella prefettura di Yamaguchi.
Soluzioni integrate per il controllo qualità
Alcolyzer SAKE ME è abbinato al densimetro DMA 5000 M e al cambiacampioni Xsample 122. Insieme, questi strumenti consentono misure efficienti, precise e riproducibili, fondamentali per una produzione costante di sake di alta gamma.
