Produkcja sake wymaga precyzji, doświadczenia oraz rygorystycznej kontroli jakości. Asahi Shuzo Co. Ltd., producent znanego na całym świecie sake Dassai, od ponad dekady korzysta z aparatury pomiarowej Anton Paar. System Alcolyzer Sake firmy Anton Paar wspiera producenta w wytwarzaniu sake klasy premium, które spełnia najwyższe standardy – partia po partii – dzięki precyzyjnemu monitorowaniu kolejnych etapów fermentacji oraz kontroli jakości gotowego produktu.
Tradycyjny napój o światowej renomie
Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy warzony z polerowanego ryżu, wody, pleśni koji i drożdży. Dassai firmy Asahi Shuzo Co. Ltd. to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek sake na świecie. Dassai, o zawartości alkoholu wynoszącej około 14% v/v, zyskało światowy rozgłos w 2014 roku, gdy premier Japonii wręczył je jako oficjalny prezent prezydentowi Stanów Zjednoczonych.
Od skrobi ryżowej do sake klasy premium
Choć sake często porównuje się do wina, sposób jego produkcji jest bliższy warzeniu piwa. Kluczową rolę odgrywa tu pleśń koji, która przekształca skrobię ryżową w cukry. Starannie kontrolowane procesy fermentacji i dojrzewania pozwalają uzyskać pożądany profil aromatyczny, klarowność i równowagę.
Niezawodne monitorowanie fermentacji
Od ponad 10 lat Asahi Shuzo korzysta z rozwiązań Anton Paar do monitorowania kolejnych etapów fermentacji i kontroli jakości produktu. Pierwszy system Alcolyzer Sake zainstalowano w 2012 roku, a obecnie w zakładzie produkcyjnym w prefekturze Yamaguchi pracują trzy takie systemy.
Zintegrowane rozwiązania do kontroli jakości
Alcolyzer SAKE ME współpracuje z gęstościomierzem DMA 5000 M i podajnikiem próbek Xsample 122. Wspólnie urządzenia te umożliwiają szybkie, precyzyjne i powtarzalne pomiary, wspierając produkcję sake klasy premium o niezmiennie wysokiej jakości.
