Sản xuất rượu sake đòi hỏi độ chính xác, kinh nghiệm và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Asahi Shuzo Co. Ltd., nhà sản xuất rượu sake Dassai danh tiếng toàn cầu, đã tin tưởng sử dụng thiết bị Anton Paar suốt hơn một thập kỷ. Nhờ giám sát chính xác từng giai đoạn lên men và kiểm soát chất lượng thành phẩm, hệ thống Alcolyzer Sake của Anton Paar giúp nhà sản xuất tạo ra rượu sake cao cấp, đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe nhất trong từng mẻ sản xuất.
Đồ uống truyền thống được công nhận trên toàn cầu
Sake là thức uống có cồn truyền thống của Nhật Bản, được ủ từ gạo đã đánh bóng, nước, mốc koji và nấm men. Dassai, do Asahi Shuzo Co. Ltd. sản xuất, là một trong những thương hiệu sake nổi tiếng nhất thế giới. Với nồng độ cồn khoảng 14 % v/v, Dassai đã thu hút sự chú ý trên trường quốc tế vào năm 2014 khi được Thủ tướng Nhật Bản chọn làm quà tặng chính thức cho Tổng thống Hoa Kỳ.
Từ tinh bột gạo đến sake tinh hảo
Mặc dù thường được so sánh với rượu vang, quy trình sản xuất sake thực chất gần với quy trình nấu bia hơn. Công đoạn then chốt là quá trình đường hóa tinh bột gạo, hiện được thực hiện nhờ mốc koji. Việc kiểm soát chặt chẽ các công đoạn lên men và ủ chín là yếu tố then chốt để đạt được hương thơm, độ trong và sự cân bằng như mong muốn.
Giám sát quá trình lên men đáng tin cậy
Trong hơn 10 năm qua, Asahi Shuzo đã sử dụng thiết bị của Anton Paar để theo dõi các giai đoạn lên men và kiểm soát chất lượng sản phẩm. Hệ thống Alcolyzer Sake đầu tiên được lắp đặt vào năm 2012; hiện có ba hệ thống đang được vận hành tại cơ sở sản xuất ở tỉnh Yamaguchi.
Giải pháp tích hợp cho kiểm soát chất lượng
Alcolyzer SAKE ME được kết hợp cùng máy đo khối lượng riêng DMA 5000 M và bộ thay mẫu Xsample 122. Khi vận hành đồng bộ, các thiết bị này cho phép thực hiện các phép đo hiệu quả, chính xác và có độ lặp lại cao – hỗ trợ sản xuất sake cao cấp với chất lượng ổn định.
