La production de saké exige de la précision, de l’expérience et un contrôle qualité rigoureux. Asahi Shuzo Co. Ltd., producteur du saké Dassai, réputé dans le monde entier, fait confiance aux instruments Anton Paar depuis plus de dix ans. Grâce à une surveillance précise des étapes de fermentation et à un contrôle de la qualité du produit fini, le système Alcolyzer Sake d’Anton Paar permet à la brasserie de produire, lot après lot, un saké haut de gamme répondant à des exigences strictes de qualité.
Une boisson traditionnelle connue dans le monde entier
Le saké est une boisson alcoolisée japonaise traditionnelle élaborée à partir de riz poli, d’eau, de koji et de levure. Le saké Dassai, produit par Asahi Shuzo Co., Ltd., compte parmi les marques de saké les plus reconnues au monde. Avec une teneur en alcool d’environ 14 % vol., le Dassai a attiré l’attention à l’échelle internationale en 2014, lorsque le Premier ministre japonais l’a offert en cadeau officiel au président des États-Unis.
De l’amidon de riz au saké raffiné
Bien qu’on le compare souvent au vin, la production de saké se rapproche davantage du brassage de la bière. L’étape clé consiste à transformer l’amidon du riz en sucre, grâce à l’action du koji. Des étapes de fermentation et de maturation rigoureusement contrôlées sont indispensables pour obtenir l’arôme, la limpidité et l’équilibre recherchés.
Suivi fiable de la fermentation
Depuis plus de dix ans, Asahi Shuzo utilise des instruments Anton Paar pour suivre la fermentation à ses différentes étapes et maîtriser la qualité du produit. Le premier système Alcolyzer Sake a été installé en 2012 ; aujourd’hui, trois systèmes sont en service sur le site de production de la préfecture de Yamaguchi.
Solutions intégrées pour le contrôle qualité
L’Alcolyzer Sake ME est associé au densimètre DMA 5000 M et au passeur d’échantillons Xsample 122. Ensemble, ils assurent des mesures efficaces, précises et reproductibles, contribuant ainsi à maintenir une qualité constante dans la production de saké haut de gamme.
