세계적으로 인정받는 전통 음료
사케는 도정한 쌀과 물, 코지균, 효모로 빚는 일본의 전통주입니다. Asahi Shuzo Co. Ltd.가 빚는 Dassai는 전 세계에서 가장 잘 알려진 사케 브랜드 중 하나입니다. 알코올 함량이 약 14 % v/v인 Dassai는 2014년 일본 총리가 미국 대통령에게 공식 선물로 전달한 뒤 세계적인 주목을 받았습니다.
쌀 전분에서 프리미엄 사케까지
사케는 흔히 와인과 비교되지만, 실제 양조 방식은 맥주에 더 가깝습니다. 핵심은 코지균이 쌀 전분을 당으로 전환하는 과정입니다. 원하는 향과 투명도, 균형을 확보하려면 발효와 숙성 단계를 정밀하게 관리해야 합니다.
신뢰할 수 있는 발효 모니터링
Asahi Shuzo는 10년 넘게 Anton Paar 기기로 발효 공정을 모니터링하고 제품 품질을 관리해 왔습니다. Asahi Shuzo는 2012년에 첫 Alcolyzer Sake 시스템을 도입했으며, 현재 야마구치현 생산 시설에서 세 대를 운용하고 있습니다.
품질 관리를 위한 통합 솔루션
Asahi Shuzo는 Alcolyzer Sake ME와 DMA 5000 M 밀도계, Xsample 122 시료 교환기를 함께 사용합니다. 이 조합은 효율적이고 정밀하며 재현성이 높은 측정을 지원해, 일관된 품질의 프리미엄 사케 생산을 뒷받침합니다.
