Výroba saké vyžaduje přesnost, zkušenosti a přísnou kontrolu kvality. Společnost Asahi Shuzo Co. Ltd., výrobce světově proslulého saké Dassai, se na přístroje Anton Paar spoléhá už více než deset let. Systém Alcolyzer Sake od společnosti Anton Paar díky přesnému sledování jednotlivých fází fermentace a kontrole kvality finálního produktu pomáhá společnosti vyrábět prémiové saké, které v každé šarži splňuje nejvyšší standardy.
Tradiční nápoj světového věhlasu
Saké je tradiční japonský alkoholický nápoj vyráběný z leštěné rýže, vody, plísně koji a kvasinek. Saké Dassai, vyráběné společností Asahi Shuzo Co. Ltd., patří mezi nejznámější značky saké na světě. S obsahem alkoholu přibližně 14 % obj. si saké Dassai získalo mezinárodní pozornost v roce 2014, kdy jej japonský premiér předal jako oficiální dar americkému prezidentovi.
Od rýžového škrobu k vytříbenému saké
Ačkoli se saké často přirovnává k vínu, jeho výroba má blíže k vaření piva. Klíčovým krokem je přeměna rýžového škrobu na cukr, kterou zajišťuje plíseň koji. Pečlivě řízená fermentace a zrání jsou nezbytné pro dosažení požadovaného aroma, čirosti a vyváženosti.
Spolehlivé monitorování fermentace
Společnost Asahi Shuzo používá přístroje Anton Paar k monitorování jednotlivých fází fermentace a ke kontrole kvality již více než 10 let. První systém Alcolyzer Sake byl instalován v roce 2012; dnes jsou ve výrobním závodě v prefektuře Jamaguči v provozu tři systémy.
Integrovaná řešení pro kontrolu kvality
Alcolyzer Sake ME se používá společně s hustoměrem DMA 5000 M a měničem vzorků Xsample 122. Společně tyto přístroje zajišťují efektivní, přesná a reprodukovatelná měření – a tím podporují výrobu prémiového saké ve stálé kvalitě.
