La elaboración de sake exige precisión, experiencia y un riguroso control de calidad. Asahi Shuzo Co. Ltd., elaboradora de Dassai, un sake de prestigio internacional, confía en los instrumentos de Anton Paar desde hace más de una década. Gracias al seguimiento preciso de las fases de fermentación y al control de calidad del producto final, el sistema Alcolyzer Sake de Anton Paar ayuda a la empresa a elaborar un sake prémium que cumple los estándares más exigentes – lote tras lote.
Bebida tradicional con reconocimiento mundial
El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada con arroz pulido, agua, hongo koji y levadura. El sake Dassai, producido por Asahi Shuzo Co. Ltd., es una de las marcas de sake más reconocidas del mundo. Con un contenido alcohólico de alrededor del 14 % v/v, Dassai atrajo la atención internacional en 2014, cuando el primer ministro de Japón lo ofreció como obsequio oficial al presidente de EE. UU.
Del almidón de arroz al sake refinado
Aunque a menudo se compara con el vino, la producción de sake se asemeja más a la elaboración de cerveza. El proceso clave consiste en convertir el almidón de arroz en azúcares, una transformación que lleva a cabo el hongo koji. Las etapas de fermentación y maduración, cuidadosamente controladas, son esenciales para lograr el aroma, la claridad y el equilibrio deseados.
Monitorización fiable de la fermentación
Desde hace más de 10 años, Asahi Shuzo utiliza instrumentos de Anton Paar para monitorizar el proceso de fermentación y controlar la calidad del producto. El primer sistema Alcolyzer Sake se instaló en 2012; hoy, la planta de producción de la prefectura de Yamaguchi cuenta con tres sistemas en funcionamiento.
Soluciones integradas para el control de calidad
El Alcolyzer SAKE ME se utiliza junto con el densímetro DMA 5000 M y el cambiador automático de muestras Xsample 122. En conjunto, estos instrumentos permiten realizar mediciones de forma eficiente, precisa y reproducible, lo que garantiza una producción uniforme de sake prémium.
