Die Sake-Herstellung erfordert Präzision, Erfahrung und konsequente Qualitätskontrolle. Asahi Shuzo Co. Ltd., Hersteller des weltweit renommierten Dassai-Sakes, vertraut seit mehr als einem Jahrzehnt auf Instrumente von Anton Paar. Mit der präzisen Überwachung der Fermentationsphasen und der Kontrolle der Qualität des Endprodukts unterstützt das Alcolyzer Sake System von Anton Paar die Brauerei dabei, Premium-Sake herzustellen, der höchsten Ansprüchen gerecht wird – Charge für Charge.
Traditionelles Getränk mit weltweiter Anerkennung
Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus poliertem Reis, Wasser, Koji-Schimmelpilz und Hefe gebraut wird. Dassai-Sake von Asahi Shuzo Co. Ltd. zählt weltweit zu den bekanntesten Sake-Marken. Mit einem Alkoholgehalt von rund 14 % v/v rückte Dassai 2014 international in den Fokus, als der japanische Premierminister ihn dem US-Präsidenten als offizielles Geschenk überreichte.
Von Reisstärke zu veredeltem Sake
Obwohl Sake oft mit Wein verglichen wird, ähnelt seine Herstellung eher dem Bierbrauen. Entscheidend ist dabei die Umwandlung von Reisstärke in Zucker, die durch Koji-Schimmelpilz in Gang gesetzt wird. Sorgfältig kontrollierte Fermentations- und Reifungsschritte sind unerlässlich, um die gewünschte Aromatik, Klarheit und Balance zu erreichen.
Zuverlässige Fermentationsüberwachung
Seit über 10 Jahren setzt Asahi Shuzo Instrumente von Anton Paar ein, um Fermentationsphasen zu überwachen und die Produktqualität sicherzustellen. Das erste Alcolyzer SAKE-System wurde 2012 installiert; heute sind drei Systeme am Produktionsstandort in der Präfektur Yamaguchi im Einsatz.
Integrierte Lösungen zur Qualitätskontrolle
Der Alcolyzer SAKE ME wird mit dem Dichtemessgerät DMA 5000 M und dem Probenwechsler Xsample 122 kombiniert. Gemeinsam ermöglichen diese Geräte effiziente, präzise und reproduzierbare Messungen und unterstützen so die Herstellung von Premium-Sake in gleichbleibender Qualität.
