Von der Messtechnik zur Anwendung: die Rheologie von Lebensmitteln

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Was denken Sie: welche Eigenschaften von Lebensmitteln spielen neben Geschmack, Preis und optischer Erscheinung eine wichtige Rolle? 

Wie Lebensmittel hergestellt, abgefüllt und abgepackt werden, wird maßgeblich von deren Fließ- und Deformationsverhalten bestimmt. Dabei ist es egal, ob es sich um fertige Getränke oder Speisen handelt, oder um die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden. Flüssigkeiten, Pulver, halbfeste- und feste Substanzen können rheologisch bzw. pulverrheologisch charakterisiert werden. Diese (pulver-) rheologischen Eigenschaften sind entscheidend, wenn es um Qualitätskontrolle, Weiterentwicklung und Prozessoptimierung geht – und natürlich haben sie großen Einfluss darauf, wie die Produkte am Ende schmecken!

Language: Deutsch
Trainer: Dr. Christopher Giehl, Timothy Aschl, PhD
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