プラントベースフード (植物性食品)
プラントベースフード (植物性食品) 分析の未来
過去10年間で、肉や乳製品に代わる植物性食品は、食品業界で最も成長が著しい分野の1つとして注目されています。安全性、一貫性、保存性、そしてもちろん美味しさのためには、新しい材料、配合プロセス、最終製品の徹底的な特性評価が鍵となります。アントンパールの分析装置のポートフォリオは、新たな植物性食品の処方、開発、生産、品質管理を促進するのに役立ちます。
Anton Paar プロダクト
L-Dens
L-Rix
Oxy
DMA
Ultratap
Multiwave 7301
Multiwave 5001
MCR
DMA 4002
TwinLab
Litesizer DIF
Brabender ViscoQuick
UTM Micro
MCR
Litesizer DIA
Ultrapyc
Abbemat Essential
ViscoQC
Brabender FarinoGraph
RapidOxy 100
PNR 12
MCR 703
プラントベースフード(植物性食品)分析
さらに詳しく酸化、保存期間、成分分析
例えば、ブラベンダーのMT-CAは、自動オーブン乾燥法で、全粒穀物やその他の固形試料の水分量に加え、小麦粉、でんぷん、タンパク質濃縮物などの植物性粉末の水分量を正確に測定します。キャリブレーション不要で最大10個のサンプルを素早く測定して正確な結果が得られるため、高信頼性の品質管理が実現します。
RapidOxy 100は、油脂、種子、粉末または最終製品の酸化安定性を安全かつ再現性の高い方法で素早く測定します。制御された温度と酸素圧のもとで酸化プロセスを促進するため、賞味期限の予測や抗酸化剤を評価することができます。Multiwave 5001およびMultiwave 7301は、脂肪含量測定、微量元素分析、栄養成分プロファイリングのためのマイクロ波を使用した高速分解・抽出を可能にし、油脂、スプレッド、植物由来ミルク、粉末、肉類似物などの複雑なサンプルでも高信頼性の分析を提供します。密度計DMA502、1002、4002は正確な密度分析に必要なすべての機能を備えており、屈折計Abbemat Essentialシリーズは液体、粘性物質、固形物質、濁った溶液の測定に適しています。
テクスチャー、粘度、レオロジー
ViscoQC 100/300およびブラベンダーのViscoQuickは、液体、半固体、懸濁液の粘度、流動特性、降伏点を測定し、品質管理と製品開発を支援します。MCRレオメータは、さまざまなせん断および温度条件下で高度なレオロジー測定を行うことができ、加工環境のシミュレーションやテクスチャー挙動の把握に最適です。ブラベンダーのFarinoGraphは、あらゆる種類のグルテン含有またはグルテンフリーの小麦粉 (トウモロコシ、米、またはパルス粉など) の吸水性、混練特性、および生地形成を評価し、配合や処理パラメーターの最適化を支援します。
PNR 12は、半固形および固形試料の浸透性と可塑性を測定し、展延性、硬さ、一貫性についての直接的な洞察を提供します。UTM Microは、ゲル、肉類似品、植物性代替乳製品の圧縮およびテクスチャー・プロファイル分析でこれを補完し、最適な口当たりと製品性能を保証します。
粒子径・固体密度
Litesizer DIFおよびDIAシリーズは、粉体、小麦粉、飲料、およびタンパク質の粒度分布を測定し、製品の安定性、口当たり、および溶解性を保証します。UltratapおよびUltrapycは、粉体および固形物のタップ密度および骨格密度を評価し、流動性、包装、および保管の最適化を支援します。
工程管理・品質保証
アントンパールのインラインソリューションは、植物由来食品の安定した品質と効率的な生産を保証します。L-Rixは全溶解固形分をモニターし、牛乳、ソース、プロテイン飲料の正確な配合と一貫したテクスチャーを実現します。L-Densは密度を追跡し、Oxy 4100および5100は溶存酸素を測定して酸化を防ぎ、保存性を維持します。L-Corコリオリ質量流量計は、精密な流量制御を実現します。これらの機器を組み合わせることで、液状および半固形の植物由来食品において、処理を最適化し、廃棄物を削減し、高水準の品質維持を可能にします。
植物性食品の押出およびテクスチャー化
ブラベンダーのTwinLabシリーズである二軸押出成形機は、植物性食肉類似物、スナック、およびタンパク質製品の実際の押出工程をシミュレートします。これらの装置は、研究開発チームに、少量のサンプルでのテクスチャー、構造、膨張特性の最適化と、トルクおよび圧力測定機能による製品の一貫性に関する洞察の取得を可能にします。高含水および低含水の押し出し成形を試験できるため、実際の製造条件を再現しながら、高品質で再現性の高い植物由来の代替品の開発を支援します。
