穀物とデンプン

小麦粉、生地、シリアル、その他の穀物またはデンプンを原料とする食品の製造において、完璧な食感、流動性、そして保存期間を左右するのは、吸水率、グルテン強度、デンプンの糊化、粒子径、酸化安定性の厳密な管理です。わずかな偏差でも、ダマのある生地、弱い生地、早期の酸敗の原因となる可能性があり、効率と利益を損なうおそれがあります。アントンパールの測定ソリューションは、こうしたリスクをリアルタイムで検知し、迅速なレシピ調整、安定した加工工程、原料穀物から包装製品に至るまで一貫した品質管理を実現します。

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Anton Paar プロダクト

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Brabender：
グルトピーク

タップ密度計:
Ultratap

ブラベンダー：
一軸押出機19/25

マイクロ波分解システム：
Multiwave GO Plus

モジュラーコンパクトレオメータ：
MCR

ユニバーサル水分計：
ブラベンダー MT-CA

Lab- and Pilot-Scale Twin Screw Extruders: TwinLab

ラボおよびパイロット規模の二軸押出機：
TwinLab

レーザ回折・散乱式粒子径分析装置:
Litesizer DIF

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

万能なトルク粘度計：
Brabender ViscoQuick

動的光散乱装置:
Litesizer DLS

動的画像解析式装置:
Litesizer DIA

半固体・固体密度用ガスピクノメーター：
Ultrapyc

小麦粉・生地物性測定装置：
Brabender FarinoGraph

標準的な小麦粉粘度計：
Brabender Amylograph‑E

Standard Starch Viscometer: Brabender Viscograph-E

標準的な澱粉粘度計：
ブラベンダー Viscograph-E

生地加工および焼成特性分析装置：
ブラベンダーエクステンソグラフ

酸化安定度試験器:
RapidOxy 100

サンプル前処理と原材料の品質管理

製パン、パスタ、その他の穀物を原料とする製品において一貫した小麦粉の品質を確保するには、信頼性の高いサンプル前処理が不可欠です。Brabender ラボ用ミルは、小麦、ライ麦、米などの穀物を精密かつ標準化された方法で粉砕し、分析や配合に最適な代表的な小麦粉サンプルを提供します。試験バッチの準備であっても、原料品質の評価であっても、Brabenderのミルは原材料の特性を反映した一貫性のある結果を保証します。

粉末特性の評価では、Ultratapでタップ密度を測定して、充填状態や流動性を評価し、Ultrapycで小麦粉、デンプン、粉末混合物の骨格密度を測定できます。この骨格密度は、気孔率や配合の一貫性を評価する上で極めて重要な値です。Brabender MT-CA水分計には、秤量機能を搭載した高速自動乾燥機能があり、誤差をなくすとともに試験時間を最大65%短縮します。小麦粉、粉末、固形サンプルの水分含有量を精密に測定できます。保存期間と製品の鮮度は、脂肪安定性、抗酸化物質含有量、包装に左右されます。RapidOxyシステムでは、サンプル前処理不要で、酸化安定性を迅速かつ安全に測定できます。シリアル、グラノーラバー、スナックペレット、小麦粉ブレンドを加速熟成条件下で評価し、原料配合と貯蔵条件を最適化できます。

小麦粉と生地のレオロジー

小麦粉の性能評価と生地の一貫性確保において、Brabenderの3フェーズシステムを構成する3種類のレオロジー分析装置は、品質に関する重要な知見を提供します。Brabender FarinoGraphは、吸水率、生地発酵時間、その他の生地のレオロジー特性を測定し、レシピの標準化と混合プロセスの最適化を実現します。Brabender ExtensoGraphは、生地の伸長性と抵抗性を評価し、発酵耐性や焼成挙動を予測するための重要なデータを提供します。Brabender Amylograph-Eは、酵素活性とデンプンの糊化挙動を分析します。これらは、小麦粉の酵素含有量と焼成性能を理解する上で極めて重要です。さらに、Brabender GlutoPeakは、タンパク質の品質を直接反映するトルクピークを捕捉することで、5分以内にグルテン凝集特性を測定します。これは迅速な入荷検査に最適です。

デンプンの糊化と粘度挙動

加熱・冷却時のデンプンの挙動は、麺の食感からパンの柔らかさまであらゆる要素に影響します。BrabenderのViscograph-EとViscoQuickは、デンプンの糊化、粘度変化、酵素活性を追跡します。これらのシステムは、加工食品やインスタント食品向けの適切なデンプン種の選定や配合の最適化に極めて有用です。

デンプンのペースト、ゲル、懸濁液の詳細なレオロジープロファイリングには、 MCR レオメータを使用して、調理、押出、加工環境をシミュレートした、現実的なせん断条件と温度条件下で高度な測定を行うことができます。

穀物ベース原料における粒子径と粒度分布

粒子径は、小麦粉、デンプン、ベーキングミックスの品質において極めて重要な役割を果たします。粒子径を理解することは、粉末やドライミックス全般におけるプロセス効率と製品の一貫性に繋がります。包括的な測定には、Litesizer粒子分析装置シリーズをご利用ください。動的画像分析法は、糠や複合粉のような不規則形状の粒子に最適な手法であり、レーザ回折・散乱法は、乾燥/含水状態のデンプンや小麦粉における迅速かつ精確な粒子径分布測定に適しています。

押出とテクスチャー加工

Brabender TwinLab押出機シリーズでは実際の押出工程を再現できるため、研究開発チームは、生産規模に比べごく少量の材料で、シリアル、スナックペレット、テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）などの押出製品の開発や微調整が可能となります。この二軸押出機は、原料試験、プロセス最適化、そしてラボから生産へのスケールアップを支援します。トルク・圧力測定が搭載されているため、製品の食感、膨張、調理挙動を完全に制御できます。

ウェブセミナー

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