重要な品質パラメータとしての構造
ホーエンハイム大学の植物由来食品部門では、将来の食品サプライチェーンを支える革新的なプロセスと材料の開発に取り組んでいます。 食品科学において、構造は食感、安定性、官能特性を左右するため、製品品質を決定づける極めて重要な要素です。
MCRレオメーターによる高精度と柔軟性
アントンパールのMCRレオメーターは、高い測定精度、柔軟な測定法開発、使いやすいソフトウェアを兼ね備えています。 これにより、研究者は複雑な植物由来原料を高い信頼性で特性評価し、日々の研究における再現性を向上させることができます。
新たな植物由来食品構造の開発
現在は、タンパク質と炭水化物を組み合わせて機能性ネットワークを形成するなど、まったく新しい食品構造の創出を進めています。 レオロジー測定は、構造形成の進行をモニタリングし、知見を深め、こうした革新的な配合を最適化するうえで不可欠です。
未来の食品技術を支える
チームは、従来の食品に加え、パーソナライズド栄養や3Dフードプリンティングに適した材料の研究にも取り組んでいます。 信頼性の高い標準化されたレオロジーデータは、新たに開発した材料が技術要件を満たし、安定して加工できることを裏づけます。
