A Hohenheimi Egyetemen az élelmiszer-szerkezet kutatása központi szerepet játszik a növényi alapú élelmiszerek innovációjában. A jövő élelmiszer-ellátási láncait támogató új anyagok és eljárások fejlesztéséhez a kutatók pontos reológiai jellemzésre támaszkodnak. Az Anton Paar MCR reométerrel a csapat megbízható információkat nyer a szerkezetképződésről, ami támogatja a korszerű módszerek fejlesztését, a mérések szabványosítását és az élelmiszer-minőség optimalizálását.
„Reológia nélkül elképzelhetetlen az élelmiszertudományi kutatás. Szabványosított, megbízható mérésekre van szükségünk ahhoz, hogy valóban megértsük az élelmiszerek szerkezetét, és tudatosan meg tudjuk tervezni azt.”
Prof. Dr. Mario Jekle – a növényi alapú élelmiszerek tanszékének professzora és vezetője
Szerkezet mint meghatározó minőségi paraméter
A Hohenheimi Egyetem Növényi Alapú Élelmiszerek Tanszéke olyan innovatív eljárások és anyagok fejlesztésére összpontosít, amelyek biztonságosabbá teszik a jövő élelmiszer-ellátási láncait. Az élelmiszertudományban a szerkezet meghatározza a textúrát, a stabilitást és az érzékszervi megítélést, így a termékminőség egyik kulcsfontosságú tényezője.
Pontosság és rugalmasság MCR-reometriával
Az Anton Paar MCR reométere nagy mérési pontosságot, rugalmas módszerfejlesztést és felhasználóbarát szoftvert kínál. Ezeknek a képességeknek köszönhetően a kutatók megbízhatóan jellemezhetik az összetett, növényi alapú nyersanyagokat, és javíthatják a mindennapi kutatómunka reprodukálhatóságát.
Újszerű növényi alapú szerkezetek fejlesztése
A jelenlegi kutatások során teljesen új élelmiszerszerkezeteket is létrehoznak, például a fehérjéket szénhidrátokkal kapcsolják össze, hogy funkcionális hálózatokat alakítsanak ki. A reológiai mérések elengedhetetlenek a szerkezetfejlődés nyomon követéséhez, a mögöttes folyamatok mélyebb megértéséhez, valamint ezeknek az innovatív formulációknak az optimalizálásához.
Jövő élelmiszer-technológiáinak megalapozása
A hagyományos élelmiszertermékeken túl a kutatócsoport a személyre szabott táplálkozás lehetőségeit és a 3D-s élelmiszernyomtatáshoz alkalmas anyagokat is vizsgálja. A megbízható, szabványosított reológiai adatok biztosítják, hogy az újonnan kifejlesztett anyagok megfeleljenek a technológiai követelményeknek, és egyenletesen feldolgozhatók legyenek.
