All'Università di Hohenheim, la struttura degli alimenti è al centro dell'innovazione nel settore dei prodotti a base vegetale. Per sviluppare nuovi materiali e processi a sostegno delle filiere alimentari del futuro, i ricercatori si affidano a una caratterizzazione reologica accurata. Con un reometro MCR di Anton Paar, il team ottiene dati affidabili sulla formazione della struttura, sviluppa metodi avanzati, esegue misure standardizzate e ottimizza la qualità dei prodotti alimentari.
La struttura come parametro chiave di qualità
Il Dipartimento di alimenti a base vegetale dell'Università di Hohenheim si dedica allo sviluppo di processi e materiali innovativi per contribuire alla sicurezza delle filiere alimentari future. Nelle scienze alimentari, la struttura determina consistenza, stabilità e percezione sensoriale ed è quindi un parametro critico per la qualità del prodotto.
Precisione e flessibilità con la reometria MCR.
Il reometro MCR di Anton Paar offre un'elevata precisione di misura, grande flessibilità nello sviluppo dei metodi e un software intuitivo. Queste caratteristiche consentono ai ricercatori di caratterizzare in modo affidabile materie prime vegetali complesse e di migliorare la riproducibilità nel lavoro di ricerca quotidiano.
Sviluppo di nuove strutture a base vegetale
L'attività di ricerca attuale include lo sviluppo di strutture alimentari del tutto nuove, ad esempio combinando proteine e carboidrati per creare reti funzionali. Le misure reologiche sono fondamentali per monitorare l'evoluzione della struttura, ottenere informazioni più approfondite e ottimizzare queste formulazioni innovative.
Promuovere tecnologie alimentari del futuro
Oltre ai prodotti alimentari convenzionali, il team sta esplorando la nutrizione personalizzata e materiali idonei alla stampa 3D alimentare. Dati reologici affidabili e standardizzati garantiscono che i materiali di nuova concezione soddisfino i requisiti tecnologici e possano essere lavorati in modo uniforme.
