En la Universidad de Hohenheim, la estructura de los alimentos ocupa un lugar central en la innovación en alimentos de origen vegetal. Para desarrollar nuevos materiales y procesos que sustenten las cadenas de suministro de alimentos del futuro, los investigadores recurren a una caracterización reológica precisa. Con un reómetro MCR de Anton Paar, el equipo obtiene datos fiables sobre la formación de estructuras, lo que le permite desarrollar métodos avanzados, realizar mediciones normalizadas y optimizar la calidad de los alimentos.
Estructura: parámetro clave de calidad
El Departamento de Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Hohenheim se dedica al desarrollo de procesos y materiales innovadores para asegurar las futuras cadenas de suministro alimentario. En la ciencia de los alimentos, la estructura determina la textura, la estabilidad y la percepción sensorial, por lo que es un parámetro crítico para la calidad del producto.
Precisión y flexibilidad con reometría MCR
El reómetro MCR de Anton Paar ofrece una alta precisión de medida, gran flexibilidad en el desarrollo de métodos y un software intuitivo. Estas capacidades permiten a los investigadores caracterizar con fiabilidad materias primas vegetales complejas y mejorar la reproducibilidad en el trabajo diario de investigación.
Desarrollo de nuevas estructuras de origen vegetal
La investigación actual incluye la creación de estructuras alimentarias completamente nuevas, como la combinación de proteínas y carbohidratos para formar redes funcionales. Las mediciones reológicas son esenciales para seguir la evolución estructural, obtener información más detallada y optimizar estas formulaciones innovadoras.
Impulso a tecnologías alimentarias del futuro
Más allá de los productos alimentarios convencionales, el equipo explora la nutrición personalizada y materiales aptos para la impresión 3D de alimentos. Los datos reológicos fiables y estandarizados garantizan que los materiales desarrollados recientemente cumplan los requisitos tecnológicos y puedan procesarse de forma uniforme.
