Tại Đại học Hohenheim, cấu trúc thực phẩm là trọng tâm của hoạt động đổi mới trong lĩnh vực thực phẩm nguồn gốc thực vật. Để thiết kế các hệ vật liệu và quy trình mới cho chuỗi cung ứng thực phẩm trong tương lai, các nhà nghiên cứu cần xác định chính xác các đặc tính lưu biến. Nhờ sử dụng thiết bị đo lưu biến MCR của Anton Paar, nhóm nghiên cứu thu được dữ liệu tin cậy về quá trình hình thành cấu trúc, từ đó phát triển các phương pháp tiên tiến, chuẩn hóa phép đo và tối ưu hóa chất lượng thực phẩm.
Cấu trúc – chỉ tiêu chất lượng then chốt
Bộ môn Thực phẩm từ thực vật tại Đại học Hohenheim tập trung phát triển các quy trình và vật liệu mới nhằm đảm bảo nguồn cung thực phẩm trong tương lai. Trong khoa học thực phẩm, cấu trúc quyết định kết cấu, độ ổn định và đặc tính cảm quan của sản phẩm, vì vậy đây là yếu tố then chốt đối với chất lượng sản phẩm.
Độ chính xác và tính linh hoạt trong phép đo lưu biến với MCR
Lưu biến kế MCR của Anton Paar mang lại độ chính xác đo lường cao, tính linh hoạt trong phát triển phương pháp và phần mềm dễ sử dụng. Những năng lực này giúp các nhà nghiên cứu đặc trưng hóa một cách tin cậy các nguyên liệu thô phức tạp từ thực vật và nâng cao tính tái lập trong công việc nghiên cứu hằng ngày.
Phát triển cấu trúc thực phẩm mới từ thực vật
Các nghiên cứu hiện nay bao gồm việc tạo ra các cấu trúc thực phẩm hoàn toàn mới, chẳng hạn như liên kết protein với carbohydrate để hình thành các mạng lưới chức năng. Các phép đo lưu biến là công cụ thiết yếu để theo dõi sự phát triển cấu trúc, mang lại hiểu biết sâu hơn và tối ưu hóa các công thức mới này.
Mở đường cho công nghệ thực phẩm tương lai
Bên cạnh các sản phẩm thực phẩm truyền thống, nhóm còn nghiên cứu dinh dưỡng cá nhân hóa và vật liệu phù hợp cho in thực phẩm 3D. Dữ liệu lưu biến đáng tin cậy, được chuẩn hóa bảo đảm rằng các vật liệu mới phát triển đáp ứng các yêu cầu công nghệ và có thể được chế biến một cách nhất quán.
