MCR 流變儀如何支援食品結構設計
霍恩海姆大學植物性食品學系專注於開發創新製程與材料，以支持未來食品供應鏈的穩定發展。 在食品科學中，結構會影響質地、穩定性與感官表現，因此是決定產品品質的關鍵參數。
Anton Paar 的 MCR 流變儀具備高量測精度、靈活的方法開發能力，以及直覺易用的軟體。 這些特點讓研究人員能夠可靠地表徵複雜的植物性原料，並提升日常研究工作的再現性。
目前的研究工作包括開發新的食品結構，例如讓蛋白質與碳水化合物相互結合，形成具功能性的網絡結構。 流變量測對於監測結構形成、深入理解相關機制，以及優化這些創新配方至關重要。
除了傳統食品之外，團隊也在探索個人化營養，以及適用於 3D 食品列印的材料。 可靠且標準化的流變數據，有助於確認新開發的材料符合技術要求，並在加工過程中維持一致性。
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