结构作为关键质量参数
霍恩海姆大学植物基食品系致力于开发创新工艺和材料，以支持未来食品供应。 在食品科学中，结构决定质构、稳定性和感官感知，因此是产品质量的关键参数。
精准灵活的 MCR 流变测量
Anton Paar 的 MCR 流变仪测量精度高，方法开发灵活，并配有易于使用的软件。 凭借这些特性，研究人员能够可靠地表征复杂的植物基原料，并提升日常研究的可重复性。
开发新型植物基结构
目前的研究包括开发新型食品结构，例如将蛋白质与碳水化合物结合，形成功能性网络。 流变测量对于监测结构形成过程、深入理解相关机理并优化这些创新配方至关重要。
助力未来食品技术
除传统食品外，团队还在探索个性化营养以及适用于 3D 食品打印的材料。 可靠、标准化的流变数据有助于确保新开发的材料满足工艺要求，并实现一致加工。
