Na Uniwersytecie Hohenheim badania nad strukturą żywności stanowią trzon innowacji w dziedzinie żywności roślinnej. Aby opracowywać nowe materiały i procesy na potrzeby przyszłych łańcuchów dostaw żywności, badacze opierają się na precyzyjnej charakterystyce reologicznej. Korzystając z reometru Anton Paar MCR, zespół uzyskuje wiarygodny wgląd w procesy kształtowania struktury, co umożliwia opracowywanie zaawansowanych metod, standaryzację pomiarów i optymalizację jakości żywności.
Struktura: kluczowy parametr jakości
Katedra Żywności Roślinnej Uniwersytetu Hohenheim koncentruje się na opracowywaniu innowacyjnych procesów i materiałów z myślą o bezpieczeństwie przyszłych łańcuchów dostaw żywności. W nauce o żywności struktura decyduje o teksturze, stabilności i odbiorze sensorycznym, dlatego stanowi kluczowy parametr jakości produktu.
Precyzja i elastyczność dzięki reometrowi MCR
Reometr MCR firmy Anton Paar oferuje wysoką precyzję pomiarów, elastyczność podczas opracowywania metod i intuicyjne oprogramowanie. Dzięki temu badacze mogą wiarygodnie charakteryzować złożone surowce roślinne i zwiększać powtarzalność wyników w codziennej pracy badawczej.
Opracowywanie nowych struktur żywności pochodzenia roślinnego
Aktualne badania koncentrują się na tworzeniu całkowicie nowych struktur żywności, na przykład poprzez łączenie białek z węglowodanami w taki sposób, aby tworzyły funkcjonalne sieci. Pomiary reologiczne są niezbędne do monitorowania rozwoju struktury, lepszego zrozumienia zachodzących zjawisk oraz optymalizacji tych innowacyjnych receptur.
Wspieranie przyszłych technologii żywnościowych
Oprócz konwencjonalnych produktów spożywczych zespół prowadzi badania nad żywieniem spersonalizowanym oraz materiałami przeznaczonymi do druku 3D żywności. Wiarygodne, standaryzowane dane reologiczne dają pewność, że nowo opracowane materiały spełniają wymagania technologiczne i mogą być przetwarzane w sposób powtarzalny.
