핵심 품질 파라미터로서의 구조
호엔하임대학교 식물성 식품학과는 미래 식품 공급망을 안정적으로 확보하기 위해 혁신적인 공정과 소재 개발에 주력합니다. 식품과학에서 구조는 식감, 안정성, 관능 특성에 영향을 미치므로 제품 품질을 결정하는 핵심 변수입니다.
MCR 유변측정을 통한 정밀성과 유연성
Anton Paar의 MCR 레오미터는 높은 측정 정밀도, 측정법을 유연하게 개발할 수 있는 기능, 그리고 사용하기 쉬운 소프트웨어를 갖추고 있습니다. 이러한 기능 덕분에 연구자들은 복잡한 식물성 원료의 특성을 신뢰성 있게 분석하고, 일상적인 연구에서도 높은 재현성을 확보할 수 있습니다.
새로운 식물성 구조 개발
현재 연구팀은 단백질과 탄수화물을 결합해 기능성 네트워크를 형성하는 등 완전히 새로운 식품 구조를 개발하고 있습니다. 유변학적 측정은 구조 형성 과정을 모니터링하고 더 깊이 이해해 이러한 혁신적 제형을 최적화하는 데 필수적입니다.
미래 식품 기술 실현
연구팀은 기존 식품의 범위를 넘어 개인 맞춤형 영양과 3D 식품 프린팅에 적합한 소재를 연구하고 있습니다. 신뢰할 수 있는 표준화된 유변학적 데이터는 새롭게 개발한 소재가 기술적 요구사항을 충족하고 공정에서 일관된 가공성을 확보하도록 보장합니다.
