Na Universidade de Hohenheim, a estrutura dos alimentos ocupa papel central na inovação em alimentos à base de plantas. Para desenvolver novos materiais e processos que deem suporte às cadeias de suprimento de alimentos do futuro, os pesquisadores recorrem a uma caracterização reológica precisa. Com um reômetro MCR da Anton Paar, a equipe obtém dados confiáveis sobre a formação de estrutura, o que viabiliza o desenvolvimento de métodos avançados, medições padronizadas e a otimização da qualidade dos alimentos.
Estrutura como parâmetro-chave de qualidade
O Departamento de Alimentos de Origem Vegetal da Universidade de Hohenheim dedica-se ao desenvolvimento de processos e materiais inovadores para assegurar as cadeias de suprimento alimentar do futuro. Na ciência de alimentos, a estrutura define a textura, a estabilidade e a percepção sensorial, sendo, portanto, um parâmetro crítico para a qualidade do produto.
Precisão e flexibilidade em reometria com MCR
O reômetro MCR da Anton Paar oferece alta precisão de medição, flexibilidade no desenvolvimento de métodos e um software intuitivo. Esses recursos permitem aos pesquisadores caracterizar com segurança matérias-primas complexas de origem vegetal e aumentar a reprodutibilidade na rotina de pesquisa.
Desenvolvimento de novas estruturas de base vegetal
As pesquisas atuais incluem a criação de estruturas alimentares totalmente novas, como a ligação entre proteínas e carboidratos para formar redes funcionais. As medições reológicas são essenciais para acompanhar o desenvolvimento da estrutura, aprofundar a compreensão do sistema e otimizar essas formulações inovadoras.
Viabilizando tecnologias alimentares do futuro
Além dos alimentos convencionais, a equipe está explorando nutrição personalizada e materiais adequados à impressão 3D de alimentos. Dados reológicos confiáveis e padronizados garantem que os materiais recém-desenvolvidos atendam aos requisitos tecnológicos e possam ser processados de maneira consistente.
