Najlepsze urządzenia dla najlepszego sake

Sake to napój alkoholowy warzony z polerowanego i sfermentowanego ryżu. Składa się z czterech składników: ryżu, wody, koji i drożdży. Klarowny lub białawy, mętny napar zawiera około 15 do 20 procent alkoholu objętościowo. Sake „Dassai” produkowana przez Asahi Shuzo Co. Ltd. zawiera około 14% objętości i jest jedną z najbardziej znanych i preferowanych marek sake na świecie – zyskała sławę w 2014 roku, kiedy ówczesny premier Japonii Shinzo Abe podarował byłemu prezydentowi USA Barackowi Obamie butelkę Dassai jako oficjalny prezent z Japonii.

Od ryżu do japońskiego napoju narodowego
W krajach zachodnich sake jest często błędnie kojarzone z winem, ale proces produkcji jest bardziej podobny do warzenia piwa. Podstawą procesu produkcji jest przekształcenie skrobi ryżowej w cukier. W początkach sake ponad 2000 lat temu odpowiedzialny był za to enzym z ludzkiej śliny – mówi się, że dziewicze kapłanki żuły gotowany ryż, który następnie zaczynał fermentować – dziś do rozpoczęcia procesu fermentacji używa się grzyba koji. Drobny proszek z grzyba sypie się na gotowany na parze ryż, a w określonej temperaturze, po kilku dniach, powstaje sfermentowany ryż. Jest on mieszany ze świeżo ugotowanym na parze ryżem i wodą, tworząc początkowy zacier, który po kilkukrotnym powtórzeniu procesu, a następnie starzeniu, staje się sake.

Urządzenia Anton Paar dla najlepszego sake
Już od ponad dziesięciu lat Asahi Shuzo Co. Ltd. polegała na urządzeniu Sake Analyzing Syste firmy Anton Paar do sprawdzania etapów fermentacji i kontroli jakości gotowego Dassai. W 2012 roku japoński producent zakupił pierwszy system, a obecnie w zakładzie produkcyjnym w prefekturze Yamaguchi, około 50 kilometrów na południowy zachód od Hiroszimy, używane są trzy systemy. Oprócz Alcolyzer SAKE ME, system Anton Paar wykorzystuje również gęstościomierz DMA 5000 M i podajnik próbek Xsample 122.

Asahi Shuzo i Anton Paar Japan nagrały teraz film o ich udanej współpracy, wykorzystaniu urządzeń w procesie produkcyjnym i wielu zaletach systemu: