Los mejores instrumentos para el mejor sake

El sake es una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz refinado y fermentado. Se compone de cuatro ingredientes: arroz, agua, koji y levadura. La infusión clara o blanquecina turbia contiene entre un volumen de un 15 y un 20 por ciento de alcohol. El sake «Dassai» producido por Asahi Shuzo Co. Ltd. contiene alrededor de un 14 % en volumen y es una de las marcas de sake más conocidas y preferidas del mundo, que saltó a la fama a más tardar en 2014, cuando el entonces primer ministro de Japón, Shinzo Abe, obsequió al ex presidente estadounidense Barack Obama con una botella de Dassai como regalo oficial de Japón.

Del arroz a la bebida nacional japonesa
En los países occidentales, a menudo se asocia erróneamente el sake con el vino, pero el proceso de producción es más similar a la elaboración de la cerveza. La base del proceso de producción es la conversión del almidón de arroz en azúcar. En los orígenes del sake, hace más de 2000 años, una enzima de la saliva humana era la responsable de ello. Se dice que las sacerdotisas vírgenes masticaban arroz cocido, que así comenzaba a fermentar. Hoy en día, se utiliza el hongo koji para iniciar el proceso de fermentación. Se espolvorea un polvo fino del hongo sobre arroz cocido al vapor y, a cierta temperatura, al cabo de unos días, el resultado es arroz fermentado. Se mezcla con arroz recién cocido al vapor y agua para formar un macerado inicial que, luego de repetir el proceso varias veces y envejecerlo, se convierte en sake.

Instrumentos Anton Paar para el mejor sake
Desde hace más de diez años, Asahi Shuzo Co. Ltd. ha confiado en el sistema de análisis de sake de Anton Paar para comprobar las etapas de fermentación y el control de calidad del Dassai acabado. En 2012, el fabricante japonés adquirió el primer sistema, ahora se utilizan tres en la planta de producción de la prefectura de Yamaguchi, a unos 50 kilómetros al suroeste de Hiroshima. Además del Alcolyzer SAKE ME, el sistema de Anton Paar utiliza también el densímetro DMA 5000 M y el cambiador de muestras Xsample 122.

Asahi Shuzo y Anton Paar Japón han realizado un video sobre su exitosa cooperación, el uso de los instrumentos en el proceso de fabricación y las numerosas ventajas del sistema: