Nejlepší přístroje pro nejlepší saké

Saké je alkoholický nápoj, který se vaří z očištěné a fermentované rýže. Skládá se ze čtyř složek: rýže, vody, koji a kvasnic. Čirý nebo bělavě zakalený nápoj obsahuje asi 15 až 20 % objemových alkoholu. Saké „Dassai“ vyráběné společností Asahi Shuzo Co. Ltd. má přibližně 14 vol. % a je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších značek saké na světě – proslavilo se koncem roku 2014, kdy tehdejší japonský premiér Šinzó Abe předal bývalému prezidentovi USA Baracku Obamovi láhev Dassai jako oficiální dar z Japonska.

Od rýže k japonskému národnímu nápoji
V západních zemích je saké často mylně spojováno s vínem, ale výrobní proces se podobá spíše vaření piva. Základem výrobního procesu je přeměna rýžového škrobu na cukr. Při vzniku saké před více než 2000 lety za to byl zodpovědný enzym z lidských slin – panenské kněžky prý žvýkaly vařenou rýži, která pak začala kvasit. Dnes se k nastartování procesu kvašení používá houba koji. Jemný prášek houby se nasype na spařenou rýži a při určité teplotě se po několika dnech získá fermentovaná rýže. Smíchá se s čerstvě spařenou rýží a vodou a vytvoří se prvotní kaše, ze které se po několikanásobném opakování procesu a následném zrání stane saké.

Přístroje Anton Paar pro nejlepší saké
Již více než deset let společnost Asahi Shuzo Co. Ltd. spoléhá na systém Anton Paar pro analýzu saké při kontrole fází fermentace a kontrole kvality hotového výrobku Dassai. V roce 2012 zakoupil japonský výrobce první systém, nyní se ve výrobním závodě v prefektuře Jamaguči, asi 50 km jihozápadně od Hirošimy, používají tři systémy. Kromě přístroje Alcolyzer SAKE ME používá systém Anton Paar také hustoměr DMA 5000 M a autosampler Xsample 122.

Společnosti Asahi Shuzo a Anton Paar Japan nyní natočily video o své úspěšné spolupráci, použití přístrojů ve výrobním procesu a mnoha výhodách systému: