최고의 사케를 위한 최고의 기기

사케는 도정된 쌀을 발효시켜 만든 술입니다. 이 술은 쌀, 물, 누룩, 이스트의 네 가지 성분으로 구성됩니다. 투명하거나 흰색을 띈 이 양조주의 알코올 함량은 대략 15에서 20도입니다. Asahi Shuzo Co. Ltd.가 생산하는 "닷사이" 사케는 약 14도이며 세계에서 가장 유명하고 선호를 받는 사케 브랜드 중 하나입니다. 이 사케는 일본의 아베 신조 수상이 전 미국 대통령 버락 오바마에게 일본에서 주는 선물로 닷사이 사케 한 병을 선물한 2014년 말부터 유명세를 얻게 되었습니다.

쌀에서 일본 국민 음료까지
서구권 국가들은 사케를 와인과 관련된 것으로 잘못 생각하는 경우가 있지만 그 생산 공정을 보면 맥주의 양조와 더유사합니다. 생산 공정의 기초는 쌀 녹말을 당으로 전환하는 것입니다. 2,000여년 전 처음 사케가 만들어졌을 때 그 역할을 담당한 것은 사람의 침에 있는 효소였습니다. 처녀 여성 사제가 밥을 씹어서 발효가 시작되도록 하였으며, 지금은 누룩을 이용하여 발효를 시작합니다. 찐 쌀에 고운 누룩 가루를 뿌린 다음 특정 온도에 며칠 동안 두면 발효된 쌀이 만들어집니다. 이 쌀에 새로 찐 쌀과 물을 섞어 첫 혼합물을 만들고 이 과정을 여러 차례 반복한 다음 숙성하여 사케를 만듭니다.

최고의 사케를 만드는 Anton Paar 기기
이미 10년 이상 Asahi Shuzo Co. Ltd.는 Anton Paar의 사케 분석 시스템을 이용하여 발효 단계를 점검하고 완성된 닷사이 사케의 품질을 관리해왔습니다. 2012년 이 일본 제조사는 첫 시스템을 구매한 후 지금은 히로시마에서 남서쪽으로 50 킬로미터 거리에 위치한 야마구치현의 생산 시설에서 세 대의 시스템을 이용하고 있습니다. Anton Paar 시스템은 Alcolyzer SAKE ME에 더하여 밀도계 DMA 5000 M 및 시료 주입기 Xsample 122를 이용합니다.

Asahi Shuzo와 Anton Paar Japan은 현재 성공적인 협력과 기기의 제조 공정 이용, 시스템이 갖고 있는 여러 장점에 대한 비디오를 제작했습니다.