A legjobb eszközök a legjobb szakéhoz
2023-02-27 | Corporate
A szaké olyan alkoholos ital, amelyet csiszolt és erjesztett rizsből főznek. Négy összetevőből áll: rizs, víz, koji és élesztő. A tiszta vagy fehéres, zavaros főzet körülbelül 15-20 térfogat-százaléknyi alkoholt tartalmaz. Az Asahi Shuzo Co. által gyártott "Dassai" szaké. Ltd. mintegy 14 térfogatszázalékot tartalmaz, és a világ egyik legismertebb és legkedveltebb szakémárkája - 2014-ben vált híressé, amikor Shinzo Abe japán miniszterelnök hivatalos japán ajándékként egy üveg Dassait adott át Barack Obama volt amerikai elnöknek.
A rizstől a japán nemzeti italig
A nyugati országokban a szakét gyakran tévesen a borral azonosítják, pedig a gyártási folyamat inkább a sörfőzéshez hasonlít. A gyártási folyamat alapja a rizskeményítő cukorrá történő átalakítása. A szaké több mint 2000 évvel ezelőtti keletkezésekor az emberi nyálból származó enzim volt ezért felelős - állítólag a szűz papnők főtt rizst rágtak, ami aztán erjedni kezdett -, ma pedig a koji gombát használják az erjedési folyamat elindítására. A gomba finom porát párolt rizsre szórják, és egy bizonyos hőmérsékleten, néhány nap elteltével az eredmény erjesztett rizs lesz. Frissen párolt rizzsel és vízzel keverik össze, hogy egy kezdeti cefrét alkossanak, amely a folyamat többszöri megismétlése, majd érlelése után szaké lesz.
Anton Paar műszerek a legjobb szakéhoz
Már több mint tíz éve az Asahi Shuzo Co.-nál. Ltd. az Anton Paar szaké-elemző rendszer ére támaszkodik az erjesztési szakaszok ellenőrzésében és a kész dassai minőség-ellenőrzésében. A japán gyártó 2012-ben vásárolta meg az első rendszert, jelenleg három rendszer van használatban a Hirosimától mintegy 50 kilométerre délnyugatra fekvő Yamaguchi prefektúrában található gyártóüzemben. Az Anton Paar rendszer az Alcolyzer SAKE ME mellett a DMA 5000 M sűrűségmérőt és az Xsample 122 mintaváltót is használja.
Az Asahi Shuzo és az Anton Paar Japan most egy videót készített a sikeres együttműködésről, a műszerek felhasználásáról a gyártási folyamatban és a rendszer számos előnyéről: