Melhores instrumentos para o melhor saquê

O saquê é uma bebida alcoólica produzida a partir de arroz polido e fermentado. É composto por quatro ingredientes: arroz, água, koji e fermento. A bebida clara ou turva esbranquiçada contém cerca de 15 a 20 % de álcool por volume. O saquê "Dassai" produzido pela Asahi Shuzo Co. Ltd. contém cerca de 14 % por volume e é uma das marcas de saquê mais conhecidas e preferidas do mundo - chegando à fama mais recentemente em 2014, quando o então primeiro-ministro do Japão, Shinzo Abe, presenteou o ex-presidente dos EUA, Barack Obama, com uma garrafa de Dassai como presente oficial de Japão.

Do arroz à bebida nacional japonesa
Nos países ocidentais, o saquê é muitas vezes erroneamente associado ao vinho, mas o processo de produção é mais semelhante à fabricação de cerveja. A base do processo de produção é a conversão do amido de arroz em açúcar. Nas origens do saquê, há mais de 2.000 anos, uma enzima da saliva humana era responsável por isso - diz-se que sacerdotisas virgens mastigavam arroz cozido, que então começava a fermentar - hoje, o fungo koji é usado para iniciar o processo de fermentação. Um pó fino do fungo é polvilhado sobre o arroz cozido no vapor e, a uma certa temperatura, após alguns dias, o resultado é um arroz fermentado. É misturado com arroz recém cozido no vapor e água para formar um purê inicial, que, após repetir o processo várias vezes e depois envelhecer, torna-se saquê.

Instrumentos da Anton Paar para o melhor
Há mais de dez anos, a Asahi Shuzo Co. Ltd. tem confiado no Sistema de Análise de Saquê da Anton Paar para verificar os estágios de fermentação e controle de qualidade do Dassai finalizado. Em 2012, o fabricante japonês comprou o primeiro sistema, agora três sistemas estão em uso na instalação de produção na província de Yamaguchi, cerca de 50 quilômetros a sudoeste de Hiroshima. Além do Alcolyzer SAKE ME, o sistema Anton Paar também usa o densímetro DMA 5000 M e o trocador de amostras Xsample 122.

A Asahi Shuzo e a Anton Paar Japão fizeram um vídeo sobre sua cooperação bem-sucedida, o uso dos instrumentos no processo de fabricação e as muitas vantagens do sistema: