トマト濃縮液の測定

濃縮工程

トマト濃縮液は、季節に関係なく年間を通じて利用できるようにするため、また保管や輸送のコストを削減するために、生のトマトから水分を蒸発させて果汁にしたものです。

トマト濃縮加工品の規格（Codex Stan 57-1981）によると、「トマトピューレ」（全溶解固形分が7%以上24%未満）と「トマトペースト」（濃縮加工品が天然の全溶解固形分を24%以上含む）は区別されてい ます。

トマトには平均して95%の水分が含まれているため、濃縮液の製造には大量のトマトが必要になります。 赤色の熟したトマトを洗浄、選別、トリミングした後、粉砕して予熱し、ろ過して皮や種などの粗い物質の大部分を取り除きます。

得られた果汁は、エバポレーターを使って水分を減 らし、ピューレやペーストに濃縮します。

濃縮工程では、果汁の糖度が最も重要な指標となり、これは%m/mで表されます。濃縮塔の入口にある製品と出口にある濃縮液の両方の糖濃度をインラインでモニタリングすることは、プロセスを最適化して最終製品の品質を確保する上で非常に重要なことです。

屈折計は、トマトの加工業界で長年にわたり広く使用されてきました。トマト加工品は濁りや果肉が多いため、インライン屈折計が中間製品および最終製品の屈折率測定と全溶解固形分測定に最も適しているのです。