番茄浓缩汁的测量

番茄浓缩汁的生产商依靠糖浓度（°Brix）监测来优化蒸发过程的时间和能源消耗。安东帕的在线折光仪 L-Rix 5100 久经考验，非常适合在蒸发柱的入口和出口处进行测量，并为自动化过程控制提供数据。

番茄浓缩汁是由新鲜番茄通过蒸发汁液中的水分制成的，以便全年供应，不受季节影响，并降低储存和运输成本。

根据加工番茄浓缩汁的标准（Codex Stan 57-1981），“番茄泥”（总固体可溶物在 7 % 和 24 % 之间) 和“番茄酱”（浓缩汁中含有至少 24 % 天然总固体可溶物）有一个区别。

因为番茄平均含有 95 % 水，因此浓缩汁的生产需要大量的番茄。成熟的红番茄经过清洗、分拣和修整后，被粉碎和预热，然后过滤掉大部分的皮、种子和其他粗糙物质。

然后使用蒸发器将所得果汁浓缩成泥或糊状以降低含水量。

蒸发过程中最重要的衡量指标是果汁的糖浓度，其以 % m/m 表示。其需要在线监控两者的糖浓度，产品在蒸发柱入口和出口处的浓度，这对于优化流程和提升最终产品质量有着举足轻重的意义。

折光仪在番茄加工行业已被广泛使用了很多年。由于该产品可能是混浊物质和果肉，所以在线折光仪非常适合用来测量折光率及确定中间产品和成品中的总固体可溶物。

如需接收文档请在下方输入电子邮箱地址。

错误