토마토 농축물 측정

농축물 생산

토마토 농축물은 신선한 토마토의 과즙에서 물을 증발시킴으로써 계절과 무관하게 연중 언제나 이용할 수 있고 보관 및 운송 비용을 줄일 수 있습니다.

가공 토마토 농도 표준(Codex Stan 57-1981)에 따라 "토마토 퓨레" (총 용해성 고형물이 7%에서 24% 사이)와 "토마토 페이스트" (농축물이 24% 이상의 천연 총 용해성 고형물 포함)가 따로 구분됩니다.

토마토의 평균 물 함량은 95%이기 때문에 농축물을 만들기 위해서는 많은 토마토가 필요합니다. 잘 익은 빨간 토마토는 세척과 분류, 다듬기를 거친 후 압착 및 예열되고 압력을 가하여 껍질과 씨, 기타 거친 물질을 대부분 제거합니다.

만들어진 주스는 증발기를 통해 수분 함량을 줄이고 퓨레나 페이스트로 농축됩니다.

증발 공정에서 가장 중요한 측정은 주스의 당 농도이며 % m/m로 표시됩니다. 증류 칼럼 입구의 제품과 출구의 농축물, 이 두 가지의 당 농도에 대한 인라인 모니터링이 해당 공정의 최적화와 최종 제품의 품질에 중요합니다.

굴절계는 토마토 가공 산업에서 오랜 기간 널리 사용되었습니다. 이러한 제품은 탁하고 걸쭉할 수 있기 때문에 인라인 굴절계가 굴절률을 측정하고 중간 및 최종 제품의 총 용존 고형물을 측정하는 데 가장 적합합니다.