高品質なパンづくりは、小麦粉の特性を正確に把握し、高度な製パン品質管理を実施することから始まります。 このシステムにより、生地をオーブンに入れる前に製パン適性を予測し、一貫した品質を確保するとともに、工程全体を管理できます。 実際の製パン条件を再現することで、混捏、発酵、焼成の各工程における小麦粉の挙動を明らかにします。 Brabender FarinoGraphは吸水率と混捏安定性を測定し、ExtensoGraphは伸長性とガス保持性を評価し、Amylograph-Eは酵素活性とデンプンの糊化特性を分析します。 ICC、AACCI、ISO規格に完全準拠したこの3機種は、データに基づく意思決定を可能にし、不良率を低減し、バッチごとに優れたパン品質を安定して確保します。
小麦粉品質を的確に管理し、安定した高品質の焼成品を実現するには、単一の試験だけでは不十分です。 製パン品質を的確に管理するには、ミキシング特性、生地強度、酵素活性を含め、製パン工程全体を総合的に把握することが不可欠です。 Brabender 3-Phase Systemは、FarinoGraph、ExtensoGraph、Amylograph-Eを統合したソリューションです。 各装置は、標準化された実際の製パン条件下で、吸水率、生地強度、デンプン挙動といった重要なデータを提供します。 3つの装置を組み合わせることで、主要な品質管理規格に適合した、クローズドかつトレーサブルなシステムを構築できます。 その結果、想定外のばらつきを抑え、配合を最適化し、毎回期待どおりのパン品質を実現します。
パンの品質は水から始まります――とりわけ、ミキシング中に粉が水をどのように吸収し、保持するかが重要です。 Brabender FarinoGraphは、ファリノグラムに基づいて吸水率と主要なミキシング特性（生地形成時間、安定度、軟化度）を測定します。 これらの結果は、品質管理の基盤となる再現性の高い規格準拠データです（小麦粉向け ICC 115/1、AACCI 54-21、ISO 5530-1）。 FarinoGraphは、小麦粉や全粒粉はもちろん、適切な設定によりグルテンフリー配合にも対応し、配合設計、規格管理、安定した生地ハンドリングを支援し、毎回の焼成を確かな条件で始められるようにします。
Brabender 3-Phase Systemの第2フェーズでは、Brabender ExtensoGraphが、標準化された休止・ホイロ時間（45分、90分、135分）後の生地について、伸長抵抗と伸長性を測定します。 これにより、製パンにおける重要な休止・再成形工程を再現し、生地レオロジーの経時変化を可視化します。 さらに、酵素やアスコルビン酸などの添加物が伸長曲線に与える変化を定量化します。これらの指標は、グルテン強度、ひいてはガス保持力を評価する代替指標として機能するため、加工適性の予測精度を高め、配合の最適化を可能にします。 Brabender ExtensoGraphはICC 114/1、AACCI 54-10、およびISO 5530-2に準拠しています。
高品質なパンを安定して焼き上げ、製パンの品質管理を最適化するには、酵素活性の把握が不可欠です。 Brabender Amylograph-Eは、制御された昇温条件下における小麦粉の挙動を可視化し、製パン品質に影響する重要な変化を捉えます。 試験では30°Cから開始し、1.5°C/minで昇温しながら粘度を記録することで、糊化挙動とα-アミラーゼ活性が最高粘度に与える影響を明らかにします。 ICC 126/1、ISO 7973:1992、AACCI 22-10.01に準拠したAmylograph-Eは、酵素量の調整判断を支える標準化された基盤を提供し、生地がオーブンに入る前の段階で、クラムのべたつきやパンのボリューム不足といったリスクを低減します。
信頼性の高い結果を得るには、精密な装置だけでは十分ではありません。必要なのは、シームレスなデータフローです。Brabender MetaBridgeソフトウェアは、FarinoGraph、ExtensoGraph、Amylograph-Eを1つの統合デジタル環境に接続します。MetaBridgeはブラウザベースのため、すぐに利用を開始でき、あらゆるデバイスから測定結果にリアルタイムでフルアクセスできます。標準化された手法、基準曲線、相関ツール、自動データ転送により、装置間でもチーム間でも一貫した評価を実現します。MetaBridgeを導入すれば、品質管理の迅速化、トレーサビリティの向上、ネットワーク化を同時に実現できます。点在していた試験は、小麦粉の受け入れから製品の出荷判定までをつなぐ、インテリジェントで一元化されたワークフローへと変わります。
Brabender FarinoGraph
| 速度 | 0 min-1～200 min-1 |
| トルク | 28 Nm |
| 主電源接続 | 230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW 115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW |
| 寸法 (W x H x D) | 430 mm x 630 mm x 740 mm |
| 重量 | 測定ミキサーなし: 56 kg 測定ミキサー S 300付き: 74 kg |
| インターフェース | USB×4、HDMI×1、LAN×2 |
Brabender ExtensoGraph
| サンプル重量 | 小麦粉300 g + 塩6 g + 蒸留水 |
| ボーリングユニットの速度 | 83 ± 3 min-1 |
| 生地ロールの速度 | 15 ± 1 min-1 |
| 伸張速度（伸張フック／生地片） | 14.5 ± 0.5 mm/s |
| 昇降コラムのストローク長 | 680 mm |
| 測定範囲 | 0 EU/BU～2,000 EU/BU |
| 温度制御 | 内蔵 |
| PCポート | USB (4) LAN/Ethernet (2) HDMI (1) |
| 電源接続 | 1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A 1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A |
| 寸法（W x H x D） | 840 mm x 720 mm x 500 mm |
| 重量 | 約115 kg |
| ExtensoPrep | ExtensoFerm | ExtensoBase | |
| インターフェース | - | 2x USB、1x Ethernet | 4x USB、2x Ethernet、1x HDMI |
| 電源 | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A |
| 寸法 (W x H x D) | 362 mm x 458 mm x 500 mm | 324 mm x 458 mm x 500 mm | 550 mm x 458 mm x 500 mm (タッチスクリーンを含む) 550 mm x 1,470 mm x 500 mm (リフティングコラムを完全に伸長した状態) |
| 質量（約） | 48 kg | 40 kg | 50 kg |
Brabender Amylograph‑E
| 電源接続 | 1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A 115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A |
| 昇温速度 | 標準: 1.5 °C/min 0.1 °C/min～3.0 °C/minで調整可能 |
| サンプル容量 | 約550 mL |
| 速度 | 標準 75分-1 0分-1 ～300分-1で調整可能 |
| 寸法（W x H x D） | 490 mm x 890 mm x 400 mm |
| 重量 | 約30 kg |
